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哪里可以学正宗的凉糕凉虾技术
作者：吴老师 来源：http://fsnaicha.com/index.html 2019/6/6 10:43:43
成都沁香园餐饮技术培训中心，小吃项目技术培训内容
成都哪里可以学正宗的凉糕凉虾技术？成都沁香园小吃培训！凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名，再放置红糖水。是人们消暑的一道甜品。有很多人在其他地方看到的凉虾，均为宜昌人到其他地方开设，或者是模仿宜昌凉虾制成的。
凉虾在宜昌十分常见，是颇具特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软香甜，使用宜昌本地的石灰岩石灰来制作，近年来由于外来人口的涌入，人口迁移十分普遍，也让凉虾这种小吃走向了其他城市，比如四川和重庆等地。
街头的正宗做法，是用澄清的石灰水来调糯米粉，其中还要加一些大米粉，这样吃起来口感更爽口。为什么呢，因为要制成凉虾必须要使用一定量的石灰水，自古以来宜昌产特有的石灰岩，这种石灰岩制成的米凉虾，才叫凉虾，所以凉虾在宜昌（古称夷陵）才可能做的出来。
成都沁香园凉虾做法步骤：
主料： 凉糕粉 50克
辅料： 水300克、红糖适量、白糖适量
1、首先熬制红糖水。红糖，白糖，冰糖按4:1:1的比例加入适量清水熬制，熬到糖融化且有些微粘稠感时就可以了，晾凉待用。
2、 调浆：再准备一把大漏勺 ，在大汤碗中倒入50克凉糕粉，再加入120克水，调成均匀浆状。
3、熟化：在锅内先加入320克水烧开后再将调好的浆搅拌均匀后倒入，用大火加热熟化。
4、在加热过程中，应不停搅拌，以防生锅。当米浆变为黏稠糊状后，改用小火继续加热五分钟至熟。
5、事先已准备一个大汤碗，装大半碗纯净水，左手拿大漏勺，放在大汤碗上方，右手拿汤勺装熬好的米糊倒入漏勺，米糊会直接漏入汤碗中，米糊遇凉水马上凝固，一个个带小尾巴的凉虾就出现了哦！
6、必要时可以用汤勺按压帮助米糊漏下去。凉虾做好后，舀去多余的水，留一部分水再冰箱冷藏。
7、 凉虾配上冰粉更好吃哦，浇上红糖水就可以吃了。
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