致敬炎炎夏日【炽烈火焰】甜菜根面包制作！

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2022/7/16 10:36:47

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为了致敬这火热的天气，我非常渴望做一些与众不同的好东西。我在网上看到过几种甜菜根面包，都是用甜菜根泥制成的。于是灵光一现，这浓浓的红色不正是我需要的“烈日”吗？！

对于这款面包有两个方面要注意：颜色和质地。如果你加一点果泥，它的颜色最终会在烹饪过程中变淡并消失。如果你有很多果泥，你会得到一个不太光滑的面团。事实上，尽管甜菜根泥可能很好，但它永远不会是“面粉”，这让面包有点生硬。

出于这两个原因，我想尝试掺入磨碎的甜菜根，将其层压在面团中，这样它就不会干扰其他成分之间的联系，特别是水和面筋之间的联系。实验很成功，这表明我的推理奏效了！甚至连半个小时都没有等到面包冷却，我就能“呼吸”到一种令人陶醉的香味，面包和甜菜根混合在一起的味道，对我来说是新的东西。

在那些从未尝试过用天然酵母制成的发酵产品的人眼中，我可能看起来很疯狂，但对于所有知道我在说什么的人，我告诉你这绝对值得！

配方用料 “ 炽烈火焰 ” 甜菜根面包难度：困难水合： 80% 准备：约30分钟。烘烤：约40分钟。发酵：原料： 450 克0型面粉 150 克高筋面粉（280-350w） 120 克新鲜的甘草 470 克水 200 克已去皮的甜菜 18 克盐粗面粉适量

制作步骤自溶：在一个碗中将面粉总量与水混合。粗略混合，直到它形成一个块状的面团。把面团移到一个干净的碗里，盖上保鲜膜，让它在室温下放置两个小时。面团：一旦面粉自溶时间过去，把甘草加入搅拌机的面团中，以中速揉约 10-15 分钟。可以用稍微湿润的手经过膜测试检查面团程度，然后再继续下一步。现在加入盐，再揉 5分钟直到它被吸收。用微湿的手，将面团转移到微湿的工作台上，然后进行第*系列折叠（拍打和折叠）并将其转移到干净的碗中，用保鲜膜覆盖面团，让它静置约 20分钟，使其松弛。与此同时，把甜菜磨碎，不要太细（我用了一个大约 3 毫米孔的刨丝器）。层压：此时，以这种方式将矩形的边缘向中心折叠：从短边开始，将它们向中心折叠（折叠 3），并在已形成的矩形上进行相同的折叠。完成折叠后，将甜菜根馅分成两半的面团。进行皮拉面团，使顶面光滑，“接缝”在下面。将其转移到一个干净的碗中，用保鲜膜覆盖，静置约 30 分钟。然后继续进行何其他面团，在 30-45 分钟的距离处进行两到三轮折叠（拉伸和折叠），将它们直接放入碗中以加强面团，手稍微湿润每次折叠后盖上薄膜。

在第一次发酵结束时，将面团轻轻翻转到撒了少许面粉的工作台上，然后进行整形，然后将其转移到撒了面粉的篮子中。要形成这样的水合面团，注意不要在面团中加入面粉，尽量少移动以免影响发酵，也轻轻撒上面粉。甜菜根面包成型后，将其倒置（因此“封口”朝上，这将成为面包的底部）放在一个大碗或发酵篮中，内衬亚麻布，撒上重新研磨粗面粉。当面包体积增加至少 50%，不一定要翻倍，用手指轻轻触摸，有弹性但不会太大（当面包反应平衡则准备烘烤，如果指纹仍然存在，则面包即将膨胀太多，如果指纹立即消失，则为时过早，面团尚未准备好，如果一碰就瘪了那么它已经上涨太多）。当甜菜根面包准备好烘烤时，将烤箱打开 250℃预热。烤箱准备好后，把面包从冰箱里拿出来，轻轻地翻到一张烤纸上，用锋利的刀片在面包上划痕。然后小心地将面包放入烤箱大约 20分钟。之后，将烤箱降至 210℃，继续烘烤 15-20 分钟，确保烤箱温度不会太高而不会烧坏面包表面。在不同情况下，总时间可能会略有不同，当面包完全变成褐色时，面包就被烤好了，当它在底部敲打时，它会发出空洞的声音。将甜菜根面包放在架子上冷却，然后等待晾凉后割包食用。