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美式与法式的经典结合--巴巴配香蕉糖浆和花生酱奶油。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙 来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2022/7/16 10:38:25

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今天给大家分享的是典型的法式甜点，你想知道它是怎么做的吗？所有细节如下。
传统上 baba 是一种用奶油蛋卷面团制成的皇冠形糕点，浸泡在朗姆酒味糖浆中，与奶油一起食用。 花生酱是一种营养价值高、味道的产品。可用于任何类型的制备，包括甜味和咸味。 有人会问， 为什么不做一道典型的法式巴巴？ 如果配上花生酱不就是美式风味了嘛？ 是的，今天就要做一款“美法式”。 美国人通常用什么来搭配花生酱？当然是 用香蕉！ 所以本次的菜谱就是： 一个烤香蕉、朗姆酒和花生酱奶油的巴巴。 听起来不错？ 那就让我们开始吧。
配方用料 对于巴巴面团 200 克 高筋面粉 100 毫升 牛奶 80 克 黄油 100 克 鸡蛋 50 克 糖 10 克 新鲜面包酵母 2 克 盐 对于火焰香蕉糖浆 2根 香蕉（不太熟） 5 克 黄油 5 克 糖 50 毫升 朗姆酒 100 毫升 水 对于花生酱奶油 200 毫升 鲜奶油 50 克 奶油芝士 50 克 糖粉 30 克花生酱 无盐烤花生 适量
准备粑粑面团： 用温牛奶稀释酵母，静置几分钟。 在 搅拌机中 混合过筛的面粉、糖和盐。 加入牛奶和酵母，开始用桨低速揉捏。 一个一个地加入鸡蛋，当它们融合在一起时，增加速度以使面团具有弹性，大约 4 或 5 分钟 。 加入软化的黄油，继续以中速揉至完全融合。 用保鲜膜盖住碗，让面团的体积增加三倍， 这将是第一次 发酵（在 25ºC 下花了一个半小时）。 准备花生奶油： 用研钵将烤过的花生压碎，不要让它们太细。用 花生酱 搅打奶油奶酪。
将冷奶油倒入碗中并开始用电动搅拌机搅拌它， 当它开始搅拌时，加入糖粉。
继续搅拌，直到奶油被搅打，但不要太硬（因为花生泥会让它更稠）。用抹刀将奶酪和花生的混合物轻轻地加入奶油中，加入一部分碎花生（留一些装饰用）。 将 奶油装入糕点袋中，然后保存在冰箱中。
准备香蕉和糖浆： 在平底锅中 加热黄油，加入切碎的香蕉和糖，中火使其焦糖化，不时搅拌。 当香蕉变成金黄色时，将火加热并与朗姆酒一起燃烧。 取出香蕉，沥干水分，备用。 在同一个平底锅中加入水，转中高火煮 8 分钟。由于添加了少量糖，糖浆不会变稠，减少它以集中风味，过滤糖浆并保留。
将巴巴面团填充模具： 面团的体积已经增加了两倍，用手对其进行脱气。
把它放在一个糕点袋里，挤出把模具填满一半。没有模具也可以使用甜甜圈模具。
第二次发酵： 直到面团到达模具边缘（在 25 ºC 下花了大约 30 分钟）。 在 200ºC 下烘烤 ， 上下加热 5 分钟。 将温度降至 180 ºC 并继续烘烤 10 分钟或直到巴巴呈金黄色。烤好后 脱模，让它们在金属架上冷却。
迅速将它们浸泡在香蕉朗姆酒糖浆中，然后将它们放在架子上沥干。
用剩下的糖浆填充吸管，以便能够将它们添加到每个 baba 中。 组装甜点： 在每个 babá 的中心孔中，放入一个小香蕉。盖上花生奶油，撒上一点烤花生碎。插入糖浆习惯，即可食用！
如果你喜欢，也可以把它做成糖葫芦状！
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