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现代甜点：糖炒栗子蛋糕制作。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙 来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2022/7/16 10:38:56

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那天在吃过糖炒栗子之后，突然就想做一个栗子蛋糕。还是搭配巧克力相得益彰，这在口味游戏中又是一张。在制作的时候，有 使用镜面釉、巧克力丝绒，或者在模具内部涂上巧克力……
整个蛋糕都放在一个 丰富 多孔、天鹅绒般质地 的榛子饼干上 。 我 喜欢坚果粉所带来 的神奇质地 ， 当与切碎的榛子结合使用时，这是一个 非 常经典的组合。它 全部包装在榛子和牛奶巧克力慕斯中， 入口柔嫩 即化， 明亮、浓郁的味道包围着你的味蕾。 多余的话不多说了，直接上步骤 ！
榛子奶油 奶油 - 80 克 蛋黄 - 25 克 果仁糖榛子 - 80 克 牛奶巧克力 - 25 克
在平底锅中 倒入 奶油 ，加入蛋黄（25 克）。
用中火煮奶油和蛋黄，用硅胶刮刀 进行搅拌。
混合牛奶巧克力（25 克）和榛子果仁糖（80 克），将热奶油倒在上面搅拌均匀。
填充六个单元格的硅胶模具，然后移至冰箱冷藏。
榛子饼干 榛子粉 - 125 克 糖 - 100 克 面粉 - 35 克 鸡蛋 - 175 克 蛋白- 100 克 糖 - 25 克 榛子 - 20 克 这种饼干很好吃，因为它多汁（多亏了坚果粉），弹性很好。 为了使榛子的味道更浓，你可以炒 榛子粉 ， 为此将它倒在烤盘上，放入130度的烤箱。 用抹刀每分钟搅拌一次，直到出现特有的红润色泽和浓郁的香气。 这里没有必要这样做，因为果仁糖会帮助我们处理甜点的其他元素。
需要两个量杯， 在一个里面放入蛋白（100 克）和糖（25 克）中。 在另一个里面放入除了坚果之外的一切材料。
用搅拌器将蛋白打至软峰，然后在另一个量杯中搅拌，直到光滑均匀。
将两个量杯结合倒在一起搅拌均匀。
放在烤盘上放 一个 30x20 厘米的矩形金属框架。倒入面团，在上面撒上切碎的坚果（20克）。在 170 度的温度下烘烤，直到蛋糕变得通红和有弹性。 用保鲜膜盖住热饼干，直到使用为止。
榛子慕斯 奶油 - 160 克 奶油 - 90 克 明胶 - 4 g 牛奶巧克力 - 130 克 榛子果仁糖 - 45 克 一个非常简单的慕斯会因其质地、味道和鲜艳的颜色而令人愉悦。它完美地保持其形状，适用于蛋糕并且由于成分中的巧克力，它可以长时间留在桌子上，这在炎热的夏天很重要。
在冰水 中 浸泡明胶片。
将浓奶油（90 克）煮沸，从热源中取出并加入挤压明胶。
接下来，加入榛子果仁糖（45 克）。
搅打第二部分奶油（160 克），直至形成软峰。将热奶油和糊状物一起倒在牛奶巧克力（130 克）上。
等到巧克力块冷却到 30 度。
将奶油和巧克力块倒入 一个大裱花袋中 。
使用模具 ，切出六个毛坯。
我们将使用 Silikomart Marron 110 硅胶模具 。
用模具填满一半， 倒入冷冻浇头。
轻轻淹没馅料，如有必要在上面加一点慕斯，用榛子饼干封闭，然后进行冻结。
釉面制作 可可脂 - 175 克 黑巧克力 - 200 克 牛奶巧克力 - 60 克 植物油 - 20 克 植物油 - 5 克
在平底锅中 融化 可可脂。
准备两个量杯，一个放入黑巧克力（200 克），另一个放入牛奶（60 克）。将热可可脂倒入量杯中（140 克倒入黑巧克力，其余的倒入牛奶）。
确保巧克力融化，加入植物油（20 和 5 克），然后 用搅拌机 打所有东西 。
如有必要，提前准备酥皮糕点。使用切口的较宽部分。之所以出现这种颜色，是因为我在完成的脆饼饼干上涂上蛋黄并再次烘烤一次。
将浅色釉倒入深色釉量杯中一点，形成颜色自然区分。
一次一个地取出蛋糕，用木签刺穿底部。接下来，将蛋糕完全浸入釉面中并提起，20秒后，釉料会变硬。
取下蛋糕，将蛋糕转移到脆饼底座上就完成啦！
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