焦糖白巧克力和樱桃慕斯饼干蛋糕 - 春季蛋糕。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2022/7/27 15:30:22

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带有焦糖白巧克力、樱桃慕斯和甘草的饼干蛋糕——这是我春季日历上的第三个春天甜点，也是一种非常喜庆和美味的甜点。这款美味的新年蛋糕由耐嚼的饼干底、甘草和焦糖白巧克力、咸焦糖甘纳许和美妙的樱桃慕斯组成。

这种蛋糕很容易制作，只需将其存放在冰箱中，并在食用当天安静地解冻即可，然后剩下的乐趣就是进行点缀装饰了。

配方用料焦糖饼干： 75 克黄油 150 克蔗糖 1个鸡蛋 3 克盐 50 克燕麦片 75 克小麦粉 7 克甘草粉 75 克焦糖白巧克力盐焦糖甘纳许： 175 克焦糖白巧克力 80 克淡奶油 1捏片状盐樱桃慕斯： 7.5 克吉利丁片 125 克糖浆 110 克糖 1个香草豆 60 克柠檬汁 275 克淡奶油 200 克希腊酸奶装饰：大樱桃适量脆皮珍珠适量金粉适量

制作步骤焦糖饼干： 1、轻轻地、蓬松地搅拌黄油和蔗糖。 2、加入鸡蛋并再次搅拌，直到混合物完全变淡和呈奶油状。 3、将燕麦片、小麦粉、甘草粉和盐搅拌成面团。 4、将巧克力粗略切碎，然后将其变成饼干面团。 5、把面团放在袋子里，让它在冰箱里冷藏至少1小时，然后在冰箱里冷藏一夜。 6、将一块完全平整的面团压入放置在一张烘焙纸上的18厘米蛋糕环中。 7、在200度的传统烤箱中烘烤饼干约15分钟。 8、让它在冰箱中完全冷却之前稍微冷却。 9、将饼干蛋糕从蛋糕环中滑出，然后将蛋糕环洗。 10、将蛋糕环放在盘子上，并在边缘铺上蛋糕塑料。 11、小心地将饼干底座推回蛋糕圈。盐焦糖甘纳许： 1、将巧克力大致切碎，然后在微波炉或水浴中融化。 2、将奶油加热至略低于沸点，然后将其倒在巧克力上。 3、同时用面团刮刀从碗中央开始搅拌，将甘纳许混合并用片状盐调味。 4、将甘纳许倒在冷却的饼干底座上，分布均匀。 5、制作慕斯时将蛋糕放入冰箱。樱桃慕斯： 1、将吉利丁浸泡在大量冷水中至少15分钟。 2、将糖浆、柠檬汁、糖、香草豆和香草豆倒入平底锅中。 3、将混合物煮沸，直到糖融化，然后将其通过筛子倒入碗中。 4、将吉利丁拧成无水，倒入碗中搅拌融化成热糖浆。 5、让糖浆冷却到小指温热。 6、将希腊酸奶倒入碗中并轻轻搅拌，将奶油搅打成轻泡沫。 7、取一大勺奶油加入糖浆搅拌至不再有结块。 8、现在将带有少许奶油的糖浆倒入 2-3 圈的奶油中，然后小心地翻转。 9、确保慕斯均匀无结块。 10、倒一点硅胶模具的慕斯。现在把剩下的慕斯和焦糖甘纳许倒在饼干蛋糕上。 11、将蛋糕和硅胶模具放入冰箱过夜。 12、把蛋糕从冰箱里拿出来，去掉蛋糕塑料。 13、将 3 个小长方形慕斯炸弹放在蛋糕上，然后将蛋糕放入冰箱。 14、让蛋糕在冰箱中冷藏至少 6 小时。 15、用樱桃、裹在金粉中的脆珍珠等装饰蛋糕。