涨知识！一款诞生于1983年的柔软美味面包，来自毕尔巴鄂的黄油面包。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2022/7/29 17:00:46

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想象一下，在这阴暗多雨的日子里，你坐在一家餐厅里，在一扇巨大的玻璃窗前，我们看着眼前匆匆走过的人来人往。。。大理石桌上刚煮好的热气腾腾的咖啡，在它旁边是一个白色的小盘子放着一个柔软的黄油面包。

停！不要 YY 了...想吃的话就赶紧操作起来吧！

#配方用料# 面团： 500 克面包粉 100 克糖 100 克室温无盐黄油 125 克全脂牛奶 3个大鸡蛋 3.5 克干酵母 4 克盐奶油： 100 克糖 50 克水 2个大蛋黄 100 克无盐黄油刷液：糖适量

黄油面包制作步骤第一天做面团 1、保留 20克牛奶。 2、在碗中加入面粉、鸡蛋、牛奶、盐和一半的糖混合均匀。 3、开始将黄油加入混合物中并开始混合，交替添加黄油和部分保留的糖，在每次添加后揉捏，使其混合均匀。 4、将酵母溶解在我们保留的牛奶中，然后倒入面团中再次揉面，直至完全融合。 5、添加完所有的黄油，揉捏直到获得良好的面筋发育。面团必须有弹性，不能开裂。 6、进行批量发酵。 7、一旦有了完美的面筋，在一个密封容器或密封容器上涂上油脂，将面团放入其中，让它上升至体积的 1/3 。 8、把它放在冰箱里，让它静置一夜。第二天将面团预成型并烘烤 1、在预成型前，提前将面团从冰箱中取出。 2、将面团倒在干净的案面上，将其分成 19-20 等份，约 50 克。

3、预成型，记得在预成型之前将面团块始终放在每块的中心，静置 20 分钟盖上保鲜膜。

4、以塑造面包棒的方式相同的方式塑造面包卷，对卷施加张力并将其放在衬有烘焙纸的烤盘上。

a、记住在它们之间留出空间，因为它们会在发酵和烘烤过程中膨胀。 b、盖上薄膜，让它发酵，直到体积增加三倍。参考：28º C 5 小时。

5、烘烤，将烤箱预热至 180º C，面包表面刷上用一撮盐打散的鸡蛋，表面撒上糖，将托盘放在中等高度进行烘烤。

烘烤 12-14 分钟，它们应该呈淡而美丽的金黄色，取出并在架子上完全冷却。

制作黄油奶油 1、把蛋黄倒在一个中等大小的碗里，搁置一边。 2、将水和糖一起倒入平底锅中，然后用中火加热。不要搅拌，直到它到达118ºC 。 3、从火上移开，开始将糖浆倒在蛋黄上，同时用手动搅拌器或电动手动搅拌器搅拌。 4、搅拌逐渐增加速度，直到它们增加体积并获得海绵状质地。 5、让它们完全冷却。 6、一点一点地加入黄油，同时搅拌直到获得软奶油。