隔夜发酵全麦面包配方，隔夜打样，风味更佳。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2022/8/8 11:26:49

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大家好！今天我有另一个真正的面包食谱给你。全麦面包，隔夜打样风味更佳。事实上，这种全麦面包是我最喜欢的日常食谱之一：我不鄙视小麦，也不了解反小麦的炒作，但我仍然喜欢用许多不同的谷物烘焙。

配方用料对于酵种 4克新鲜酵母 300毫升温水 300克全麦面粉 10克蜂蜜对于主面团 24克新鲜酵母 290毫升温水 550克全麦面粉 100克 630面粉 24克盐 20克燕麦片 20克蜂蜜 50毫升苹果醋黑麦面粉适量

制作步骤对于预面团，将酵母溶解在温水中，加入面粉和蜂蜜用叉子搅拌。盖上一块布，在室温下发酵 16 小时。对于主面团： 1、将酵母溶解在水中，然后加入所有其他成分和预面团，并在食品加工机中揉捏：慢速设置约 14 分钟，快速设置约 2 分钟。盖上毛巾醒 40分钟。 2、将一些黑麦粉或全麦粉撒在工作表面和椭圆形打样篮中。使用黑麦粉进行揉面，因为当面包烘烤时，黑麦粉从面团中脱颖而出，与深色面包皮形成了特别好的对比。当然你也可以用斯佩尔特面粉来揉面，但是效果不会那么好。 3、现在用手稍微揉一下面包，然后把它的接缝朝下，放在撒了面粉的醒发篮中并轻轻按下，盖上一块布发酵约 1 小时。 4、与此同时，将烤箱预热至上下 250度。在烤箱底板上用水加热托盘，以产生蒸汽。在倒数第二个架子上加热一块披萨石。 5、将面包从发酵篮中取出，直接放在披萨石上或放在烤盘上，然后关闭烤箱，烘烤面包 10 分钟。 6、打开烤箱放出蒸汽，取出托盘并再次关闭烤箱门。将温度降低到 200度，继续烘烤面包约 45分钟，直到它变成深棕色。 7、在烘烤时间的最后 5分钟，稍微打开烤箱门，将一些蒸汽逸出，外壳会变得又香又脆，然后取出放在金属架上完全冷却。