无麸质海绵蛋糕被称为“棉花糖蛋糕”，因为它非常轻盈、蓬松、令人难以置信的温润。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2022/8/19 18:13:58

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这款无麸质海绵蛋糕轻盈透气，同时仍然非常湿润。无麸质海绵蛋糕带有杏仁粉的轻微坚果味，非常清新，是搭配奶油和草莓的完美蛋糕。你要非常严格地遵循配方步骤和技术，以获得精美紧密且令人难以置信的蓬松面包屑。

业内有人称这种无麸质海绵蛋糕为 “棉花糖蛋糕” ，因为它非常轻盈、蓬松、令人难以置信的湿润，并带有一丝香草的光泽。品尝每一口完美的组合必定是：一点蛋糕、一片草莓和一些奶油打包放入口中。

这款无麸质天使蛋糕的味道就像经典的天使蛋糕，比商店购买的天使蛋糕好 100 倍。它甜度达到完美平衡，非常适合作为浇头，美味到可以单独食用。

为什么蛋糕会塌陷或变软？虽然一旦掌握了它就超级简单，但海绵蛋糕可能比使用化学发酵剂的蛋糕更挑剔。以下是蛋糕塌陷或粘稠*有可能的罪魁祸首。 1、搅打过的蛋清充气不足不会给蛋糕提供所需的升力和结构。同样，过度搅打蛋白也会使蛋白没有空间继续上升和在烤箱中膨胀。 2、烘烤不足的海绵蛋糕会塌陷并变成胶状。因为蛋糕中保留了过多的水分。 3、未完全冷却或倒置，重要的是在蛋糕冷却时翻转蛋糕并使其完全冷却，以便在冷却时保持其结构。将其正面朝上冷却会导致其在结构凝固之前坍塌。同样在蛋糕结构形成之前过早切入也会导致蛋糕塌陷。

配方用料 3 25 克砂糖 35 克超细漂白杏仁粉 35 克木薯粉 40 克甜米粉 34 克玉米淀粉 2.5 克黄原胶 2.5 克粗盐 380 克蛋白 5 克塔塔粉 5 克纯香草精 1.5 克杏仁精糖粉、酸奶和浆果适量（可选）

制作步骤 1、将烤箱预热至 176℃。 2、在搅拌机中将糖搅拌至超细和粉状，约1-2 分钟，取出 200克放在一边。 3、在搅拌机剩余的糖中，加入杏仁粉、木薯粉、甜米粉、玉米淀粉、黄原胶和盐，搅拌 10 次，直到面粉变得轻盈蓬松，然后搁置备用。 4、将室温下的蛋清和塔塔粉加入搅拌机的碗中，中低档搅拌约一分钟，直到鸡蛋起泡。

5、将速度提高到中高，然后非常缓慢地倒入之前预留搅拌过的 200克细糖，搅打大约 5 分钟，直到形成柔软的尖峰。当抬起搅拌机时，山峰不应在某个点上立起，而应倒回自身。就在它完成之前，加入香草和杏仁精并混合到蛋白中。

6、使用细网筛，将放在一边的面粉和糖混合物分四批筛入蛋白中，每次添加后使用硅胶刮刀将干燥的成分缓慢小心地折叠起来，直到混合。

7、将面糊舀入模具中，用于制作海绵蛋糕，轻轻摇晃使表面光滑，烘烤 15 分钟。将热量降低到 162℃，再烘烤 43-47 分钟（总共 58-62 分钟），直到插入的牙签变干净。

8、当蛋糕从烤箱中出来时，立即将模具倒置在柜台上，完全倒置冷却，1.5-2 小时。也可以在它冷却时用一个倒置的碗或杯子支撑它。这样可以确保蛋糕在冷却时保持其结构。 9、在将其从模具中取出之前，请在锅的边缘划一刀。撒上糖粉，切片时使用锋利的锯齿刀轻轻地前后锯切，以免蛋糕放气或弄碎。如果需要，可与酸奶和草莓一起食用。