强烈推荐#蓝莓酸面团制作（尝起来像蓝莓芝士蛋糕）

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2022/8/24 18:07:56

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将蓝莓风味融入面包中：在面包中加入蓝莓味很棘手，我的第*个想法是直接在面团中加入蓝莓。然而蓝莓中额外的水分会影响面团的发酵。在进行了一番挖掘后，我发现了将新鲜蓝莓在细滤器中捣碎过滤的方法。这样就可以在不添加过多水分的情况下将蓝莓风味融入酸面团中。

使蓝莓酸面团尝起来像芝士蛋糕：现在我们得到了蓝莓的味道。接下来们需要在酸面团中添加一点酸味，使其尝起来像芝士蛋糕。为了做到这一点，我在层压过程中加入了一些柠檬皮。这也是我在面团中加入蓝莓皮的时候，为了获得口感我在食谱中加入了枫糖浆。可以使用任何其他类型的液体甜味剂，也可以直接省略。由于这个酸面团的主题是蓝莓芝士蛋糕，所以我强烈建议你搭配一些纯素奶油芝士、枫糖浆或蓝莓果酱。

配方用料 210克面包粉 45 克斯佩尔特面粉 45克黑麦面粉 207克水 60克酵母（100% 水合） 6克盐 15可水 250克新鲜蓝莓 1个柠檬 10克枫糖浆（可选） 10克香草精（可选）

制作步骤 1、准备酵种，使用 1:2:2（发酵剂：面粉：水）比例。松松地盖上盖子，让它升至三倍大，大约5-6小时。 2、自溶，在一个大的搅拌碗中将面粉和水混合，直到所有东西都融入面团中。盖上盖子静置2小时。 3、准备蓝莓，用细滤器将新鲜蓝莓捣碎以释放果肉，用纸巾擦干以去除多余的水分。 4、混合面团和散装发酵，一旦你的酵种达到顶峰，在面团中加入60克酵种搅拌直到你觉得面团变硬，盖上盖子休息30分钟。