这款紫胡萝卜软酵母面包特别柔软、蓬松、湿润。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2022/8/24 18:08:47

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在我们所在的地方很难找到紫胡萝卜，每当我看到它们时我总是想搞点它们。用它做一些酸面团软面包，于是我做了紫胡萝卜面包。之前用速溶酵母结果非常好，如果你买不到紫胡萝卜，普通的胡萝卜也可以，只是你不会得到这种颜色而已。

这款紫胡萝卜软酵母面包特别柔软、蓬松、湿润。这个紫胡萝卜面包可以保鲜好几天，可能是胡萝卜的水分影响了这种结果。它对我来说有一种非常温和的酸味，当然有些人也可能无法真正品尝到这种风味，毕竟因人而异。

配方用料酸面团：总共 190 克（比例 1:3:3）： 28克酵母发酵剂（100% 水合） 84克面包粉（高筋面粉） 84克水主面团： 255克面包粉（高筋面粉） 190克酸面团（上） 36克红糖或蜂蜜 3克盐 26克黄油或橄榄油 75克全脂牛奶 90克磨碎的紫胡萝卜

制作步骤酵种： 1、烘烤前一天晚上，将所有成分混合在一个罐子中并盖上盖子。 2、让它在室温（约 25-27℃）中发酵一夜，直到三倍大。大约花了10-12个小时。可能会获得略多于 190 克的重量，但是只需要 190 克。 3、注意：如果想在同一天制作酵种，请使用1:1:1的比例。让它在更高度室温下发酵直到三倍，大约需要 3-5 个小时。

面包面团： 1、用刨丝器将紫胡萝卜磨碎。 2、将所有原料（黄油或橄榄油除外）放入搅拌机搅拌至全部混合。换成挂钩再揉直到面团聚在一起。加入橄榄油继续揉 10 - 13 分钟或直到光滑并达到“指纹膜”阶段。 3、第一次打样/休息面团：在同一个碗里让面团静置 60 分钟，用保鲜膜盖住。面团在 60 分钟内没有膨胀很多。

4、成型：将面团转移到干净的撒了面粉的表面上，然后分成两等份。 a.将每个部分形成一个球。 b.用擀面杖擀平。 c.将面团像瑞士卷一样卷成圆柱。 d.如图所示，用擀面杖将圆木压平. e.再次像瑞士卷一样卷起面团，直到形成一个小圆柱。 f.将所有面团放入准备好的面包盘中。

5、最终打样：让它在温暖和黑暗的地方发酵，直到面团达到模具的高度。这个花了 4 个小时（我这里的室温是 28 - 30℃）。为了加快发酵过程，将面团放入烤箱，旁边放一碗热水，然后关上烤箱门。 6、进行烘烤：将烤箱在 190℃（顶部和底部加热）或 170℃（风扇强制）预热 15 分钟。在预热后的烤箱中烘烤 30 分钟或直至呈金黄色。从烤箱中取出面包，在切片前让它们在架子上完全冷却。