凉菜可以怎么做，成都哪里可以培训

2019/6/15 18:17:49

成都沁香园餐饮技术培训中心，凉菜项目技术培训内容

凉菜可以怎么做成都哪里可以培训？凉菜在饮食业俗称冷荤或冷盘，配的主要原料大部分是熟料，凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，它是具有特殊风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，在烹调方法上卤菜凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。

成都沁香园凉菜做法步骤：

主料：黄瓜2根、拉皮1个

辅料：食盐、酱油、醋、味精、蒜、调和油、卷心菜、辣椒油、胡萝卜、陈醋、香菜、芝麻、芥末油、芝麻油、

1. 把豆芽焯水投凉

2. 拉皮切块，把切好的拉皮放冰镇的醋里分开

3. 干豆腐、大头菜、黄瓜均匀切丝

4. 把备好的料放在一个大一点的盆里

5. 再把准备好的蒜末、香菜段、胡萝卜丝放里

6. 加适量糖、盐、味精

7. 再放陈醋、一品鲜酱油、香油

8. 按口味加一点芥末油

9. 再放辣椒油、香菜、芝麻

10. 充分的抖匀装盘即可。

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