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香浓酥脆巧克力酥皮泡芙 Chocolate Puff 制作分享.

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙 来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2022/10/6 13:51:04

每次路过烘焙教室，总是被一股浓浓的奶脂香味牵着鼻子走。后来才...

每次路过烘焙教室，总是被一股浓浓的奶脂香味牵着鼻子走。后来才知道是酥皮泡芙的味道，如果回家也能啃到热腾腾、香喷喷的小胖子，那可真的太酥了~ 今天教你做『巧克力酥皮泡芙』，一口一个，酥！
分量：可做满一个28x28金盘 准备时间：30分钟 难度指数： ★★ 配方用料 【酥皮部分】 黄油 糖粉 低筋粉 可可粉 40g 15g 35g 5g 【泡芙部分】 黄油 纯净水 盐 糖 低筋粉 50g 100g 1g 5g 55g 可可粉 鸡蛋 5g 2个 制作步骤
【先制作酥皮】黄油室温软化，可以轻易戳入一个手指的程度。
加入低筋面粉、糖粉和可可粉，用手揉成团状。
垫一张保鲜膜，把面团揉成直径约3cm的圆柱形，包好放入冰箱冷藏30分钟。
【再制作泡芙】准备好泡芙材料。奶锅中加入黄油、水、盐和糖。
小火煮至完全融化，搅拌一下混合均匀，冒小泡沸腾后关火。
立即倒入低筋面粉和可可粉，用筷子快速搅拌，画圈圈。一定要快！
【将面糊烫熟是让泡芙膨胀的关键】搅拌时会看到，锅底有一层薄薄的膜附着，这就说明烫熟了。
鸡蛋打散，分三次倒入上面的面糊中。每倒一次都要用筷子充分搅匀 。
时不时用筷子检验一下，撬一小坨，如果能拉出一个3cm的倒三角，就说明混合好了。
然后把面糊装进裱花袋，剪掉顶端，在烤盘中挤出小圆团。尽量挤成大小一致的，受热更均匀。
这时，我们可以把冷藏变硬的酥皮条取出，切成1~2㎜厚的薄片。（顺便把 烤箱 开上，210℃预热）
把切好的酥皮片盖在刚刚挤的小面团上，轻轻按一下让它们贴合。
烤箱210℃，上下火，烤12分钟。再转175℃，烤23分钟。 会看到鼓得很大，酥皮也慢慢胀开。
趁热直接咬一口，超级酥，可以挤上卡仕达酱，也可以等放凉后挤奶油，都好吃得不得了。
注意： 每个人烤箱脾气不同，烤温准确度、均匀度都不一样，所以提供一个备选烤温方案，注意，只是备选！ 210℃，15min，上下火，迅速膨胀 180℃，18min，上下火，基本定型
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机构评分

环境：4.0师资：4.0服务：4.0效果：4.0

公示信息

店铺名称：山东壹度可可西点培训

单位名称：山东壹度可可职业培训学校

账号名称：ydkk（186******29）

所属城市：山东济南

入驻时长：7年

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