Mouna--风味奶油蛋卷吐司面包制作。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2022/10/17 16:17:56

今天我们将了解如何制作 Mouna 或 Mona ，这...

今天我们将了解如何制作 Mouna 或 Mona ，这是一种用橙花、柑橘和青茴香调味的奶油蛋卷面团。它是一种甜面包，传统上 Mouna 呈圆顶形或皇冠形。

甜面包背后的传说 Claude Arrieu 在一篇关于 1962 年前阿尔及利亚宗教庆典的文章中认为来自加泰罗尼亚复活节奶油 mouna 蛋卷mona 。事实上，瓦伦西亚人、马略卡人和加泰罗尼亚人会为奥兰带来三百年以上的技术诀窍。根据Arrieu研究的历史文献，这个诞生于阿利坎特省的复活节蛋糕与一个传说相结合。一位名叫“ La Moun a”的老妇人正在揉白面粉面包和新鲜鸡蛋，治愈了一位患有神秘疾病的女王，这让国王决定将这个蛋糕命名为 “Mona” 。

液体酵母： 35 克水合酵母 92 克水 67 克AP面粉面团： 600 克T45面粉 115 克鸡蛋 155 克全脂牛奶 30 克橙花 150 克液体酵母 4.7 克干酵母 120 克糖 13.2 克盐 240 克无盐黄油一个橙子和一个柠檬的皮沫 5 克绿色大茴香刷液：珍珠糖适量

制作步骤第一天，做面团。 1、在面团搅拌机的碗中加入面粉、鸡蛋、牛奶、橙花、液体酸面团、干酵母、盐和糖。低速搅拌约8-10分钟，会得到一个半发达的面团。 2、停止揉面机，开始一点一点地加入黄油，在添加更多之前，它必须完全融入面团中。 3、加入所有黄油后，加入柑橘类水果皮和青茴香。再次揉捏均匀。 4、揉直到获得良好的面筋发育，面团必须有弹性、光滑且不破裂。 5、在一个密封容器上涂上油脂，把面团放在里面，让它膨胀到几乎两倍的体积。视温度而定，可能需要 2-4 小时。放在冰箱里直到第二天。预成型。 1、将面团倒在干净的工作台上并轻轻脱气。 2、轻轻预成型，不要施加太大的张力，放在托盘上用薄膜覆盖并在4ºC下冷藏 2 小时。形状。 1、用烘焙纸在模具上抹油，放在一边。 2、把面团从冰箱里拿出来，倒在干净的工作台上。 3、轻轻地将面团脱气，使其呈矩形。 4、在自身顶部滚动，形成一条细长的面包。确保面团的长度接近模具的长度。 5、将面团放入锅中，用橄榄油轻轻涂抹表面，储存在大冷冻袋中，并在 4ºC下冷藏 12 小时。第二天。 1、调和面团并进行最后的证明。 2、把面团从冰箱里拿出来，让它发酵到*佳状态。在中心形成的圆顶应从模具出，面团会翻倍，体积会多一点。 3、在 26ºC 的室温下放置约 3 小时。