黑莓伯爵灰奶油卷蛋糕制作分享

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2022/10/17 16:18:13

这款精致的黑莓伯爵灰奶油卷蛋糕是一款雪纺蛋糕，用伯爵灰牛奶和...

这款精致的黑莓伯爵灰奶油卷蛋糕是一款雪纺蛋糕，用伯爵灰牛奶和香草轻轻调味。它基本上是一个卷起来的轻而松软的蛋糕。通常在蛋糕之间卷入果酱或奶油馅。

这款黑莓伯爵灰奶油卷蛋糕采用柔软美味的伯爵灰雪纺蛋糕和黑莓奶油。新鲜的黑莓果泥赋予奶油可爱的天然淡紫色色调。

配方用料蛋糕： 3个蛋清 2.5克塔塔粉 30 克砂糖 30 毫升热全脂牛奶 1袋伯爵茶 3个蛋黄 30 克砂糖 30 克天然植物油 2.5 克香草精 60 克低筋面粉过筛黑莓伯爵茶奶油： 50 克新鲜黑莓 50 克鲜奶油 15 克糖粉

制作步骤制作雪纺蛋糕：从冰箱里取出 3个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开，确保将蛋清加入干净的搅拌碗中在室温下放置。低速搅拌蛋白至起泡，加入塔塔粉，逐渐增加速度并以小增量加入 30克糖。打至蛋清达到软峰（当打蛋器将其拉出时，其末端会有轻微的弯曲）搁置备用。将伯爵茶加入热牛奶中，浸泡 5 分钟。把蛋黄放在一个大碗里，加入 30克糖搅拌均匀。加入油、香草精和冷却的伯爵灰牛奶，搅拌至混合。把蛋糕粉筛在湿的配料上，用抹刀混合在一起。取 ⅓ 打发的蛋白拌入面糊中。接下来，添加另一个 ⅓并继续折叠。对剩余的蛋白重复上述步骤，直到面糊变轻且均匀。将蛋糕面糊转移到烤盘上用抹刀抹平顶部，轻拍托盘几次以去除残留的气泡。从烤箱中取出并小心地将其从烤盘中掉落。将蛋糕转移到冷却架上，烤纸面朝下。制作黑莓伯爵灰奶油：把黑莓和奶油混合在一起，直到变成泥状和光滑的。（如果你喜欢奶油的光滑稠度，请将果泥过滤）。将鲜奶油加入一个大冰镇碗中，搅拌直到奶油开始变稠，加入糖粉和黑莓泥，继续搅拌直到奶油变硬。将先前保留的伯爵茶茶叶添加到奶油中并折叠合并。

组装：准备一张新的烤纸。蛋糕不要太热，否则奶油会融化，但不要太凉，这样蛋糕就不会滚动。小心地将蛋糕翻到新的烤纸上，底面朝上，剥掉蛋糕上的旧烤纸。使用刮刀，将黑莓伯爵灰奶油涂抹在蛋糕表面。小心地卷起蛋糕并密封烤纸的末端，放入冰箱冷藏 1-2小时。用锯齿刀切片，然后上桌。注意：蛋糕可以在密封容器中保存长达 1 周。