超好吃的早餐面包--牛奶布丁包制作分享。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2022/10/26 17:27:23

今天的食谱是那些意想不到的发现之一，我发现的第*个食谱是它的...

今天的食谱是那些意想不到的发现之一，我发现的第*个食谱是它的一些外观让我印象深刻，在查看了他们的工艺和成分之后。我发现了其他不同的食谱，除了造型和装饰外，基本上都是保持相同的成分不同的比例。

只是有的没有用糕点奶油装饰面包，而是使用了谷物混合。在看了很多食谱之后，我根据我看到的所有食谱制作了自己的版本，调整了配料的数量，并保持了奶粉的使用，希望你们能够喜欢。

面团： 400 克 T45面粉 70 克糖 175 克水 12.5 克奶粉 60 克无盐黄油 60 克鸡蛋 4 克盐糕点奶油： 250 克全脂牛奶 5 克香草精 2个大蛋黄 60 克糖 105 克小麦粉 105 克玉米粉

制作步骤制作糕点奶油： 1、在平底锅里倒入牛奶和香草，把它放在中火中让它慢慢沸腾。 2、在一个碗里，把蛋黄和之前过筛的糖、玉米淀粉和小麦粉一起搅拌，充分混合。 3、牛奶沸腾后，将一些牛奶倒入蛋黄混合物中用打蛋器搅拌均匀，以加热蛋黄并避免结块，加入剩余的牛奶并再次混合。 4、将混合物倒入平底锅中，中火加热至沸腾不断搅拌。一旦它沸腾让它再煮1分钟，一直搅拌。 5、从火上移开，倒在托盘/蛋糕上，盖上保鲜膜以防止上面有一层看起来像“外壳”的皮肤，让它完全冷却。 6、准备好后，在室温下放置一旁，直到准备好使用。做面团： 1、在碗中加入面粉、水、糖、鸡蛋和奶粉，开始将配料整合到碗中，直到获得均匀的面团。 2、加入盐并揉至完全融合。 3、将酵母溶解在水中倒入碗里，再次揉成均匀光滑的面团。 4、转移到工作台上并开始揉捏，获得光滑发达的面团。 5、一旦我们有一个中等发达的面筋，加入黄油，一点一点地做，等待面团吸收它并促进揉捏过程。 6、揉约 15-20 分钟，使面筋充分发育，获得弹性、柔软且发育良好的面团。在休息后，必须通过膜测试。

进行批量发酵： 1、用面团做一个球，用油轻轻涂抹容器，然后将面团放入里面。 2、盖上薄膜，让它上升到体积的1/3 ，它需要 20ºC。 3、放在冰箱里直到第二天。分割和预成型： 1、在使用面团之前先加热面团，从冰箱中取出并在室温下放置 2 小时，然后再对面包进行预成型。 2、轻轻地将面团脱气并将其分成 11 等份，它们的重量约为 65 克/块。 3、预成型，制作一个球并用保鲜膜覆盖，静置 20 分钟。 4、将糕点奶油推入裱花袋，保留 75 克糕点奶油来装饰表面的小圆面包。 5、轻轻按压其中一块，稍微压平以形成一个圆盘。 6、在面团中间放一些糕点奶油，密封好以避免奶油流出。 7、放在衬有烘焙纸的托盘上，其余部分重复。 8、盖上保鲜膜让它上升，直到它们的体积增加一倍。在 21ºC下需要 4 小时 20 分钟进行烘烤： 1、将烤箱预热至 180ºC。 2、用打好的鸡蛋刷面包。 3、用我们保留的糕点奶油在每个面包上创建一个螺旋。 4、烘烤 16-17 分钟，它们会呈现淡金色。从烤箱中取出，放在架子上完全冷却。