制作教程 | 手把手教你如何制作一个简单的克鲁芬。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2022/11/21 9:42:42

什么是克鲁芬？我敢肯定，对于你们中的绝大多数人来说，这种糕...

什么是克鲁芬？我敢肯定，对于你们中的绝大多数人来说，这种糕点不需要介绍。克鲁芬是羊角面包和松饼的混合体，也就是说，一种可以用来制作羊角面包的面团，但它本身会卷起来放在松饼托盘上烘烤，这就是它们如何实现其特征和引人注目的外观的诀窍。然后装满果酱、奶油、凝乳、甘纳许……它们装饰在外面。

正如我上面提到的，克鲁芬是羊角面包和松饼的混合物。这意味着要制作它，我们需要用黄油制作一个层压面团，但里面不会像羊角面包，它的结构更致密。

配方用料 12个单位的成分面团： 300 克 Multicereali 面粉 160 克水 50 克糖 15 克奶粉 4 克酵母 30 克无盐黄油 4 克盐 150 克无盐黄油，用于覆膜装饰：糖粉适量花生酱适量橙果酱适量蜜饯适量食用花瓣适量

制作步骤第一天做松饼面团。 1.保留5克水以溶解酵母。 2.在面团搅拌机的碗中加入预先过筛的面粉、水、奶粉、糖和盐。搅拌均匀直到面团几乎形成为止。 3.加入一半的黄油，再次揉捏，直到完全融合。 4.加入另一半，再次揉至完全吸收，必须获得一个完美的面团。 5.将酵母溶解在水中，倒入碗中，再次揉捏，直到你有一个均匀光滑的面团。面团的质地柔软，摸起来有点粘。 6.把面团从碗里拿出来，滚出来，稍微压平，盖上薄膜。 7.放在冰箱里直到第二天。第二天分面团。 1.将面团从冰箱中取出，分成 6 份，每份约 75 克。 2.将可能的碎片（分割后）放在每个碎片的中心，轻轻地预成型和圆形。 3.盖上薄膜，静置 20 分钟。拉伸面团。 1.单独拉伸每一块。 2.用擀面杖将其拉伸，使其成为矩形。提供足够窄的厚度，以便它通过机器的辊子进入。 3.当我们拉伸和精制面团时，它会变得更长。在整个过程中小心处理。 4.一旦我们拉伸到所需的厚度，切开末端并涂上黄油。把它涂上黄油然后卷起来。 1.在面团的整个表面涂上黄油。 2.开始把它卷起来。 3.一旦我们把所有的面团都卷起来，把它放在一边，然后继续拉伸另一块面团。 4.连接两端并以与前一卷相同的方式进行。 5.用薄膜覆盖并用其他部件重复相同的过程。我们总共将获得 3 卷面团。 6.冷藏 1 小时。这一步将帮助我们使黄油变硬，并且当我们切割它时，我们不会融化各层。成型制作。 1.用黄油润滑模具，我使用了宜家的一个，撒上面粉，然后翻过来去除多余的。搁置。 2.取其中一个卷并纵向切割。

1 3.把每一块切成两半，每一块都做成松饼的形状。 4.将其放入模具中，并对其余部分重复相同的过程。 5.从每卷中，我们将得到 4 个松饼。我们总共将获得 12 个单位。 6.盖上薄膜，让它发酵，直到它的大小翻倍。

进行烘烤。 1.将烤箱预热至通过对流 190ºC 。 2.放在中等高度并烘烤 10 分钟。 3.将热量降低至 180ºC ，对流，再烘烤 10 分钟。 4.总共需要20分钟的烘烤时间。 5.从烤箱中取出，小心地脱模，让它在架子上完全冷却。填充和装饰。 1.将橘子果酱和 Nutella 放入带有填充尖端的滚边袋中。 2.在牙签的帮助下或者用刀在底部做一个洞或小切口。 3.首先填充橙色果酱，然后填充 Nutella。 4. 填满后，在表面撒上糖粉。 5 . 在上面倒一些花生酱，用一块蜜饯橙子、一个巧克力坚果和一个花瓣装饰。