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荷斯坦农夫酵母面包制作分享。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙 来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2022/12/17 17:15:51

一块新鲜的荷斯坦农夫面包对我来说是真正的面包。把 小麦和黑麦...

一块新鲜的荷斯坦农夫面包对我来说是真正的面包。把 小麦和黑麦慢慢成熟的酵母。 在我*疯狂的梦想中，我从未想过烤面包会如此令人满意。
这 款 荷 斯坦农夫酵母面包 是我烤得最多的面包之一 ， 我把它放在面包盘里烤，因为它很容易切成均匀的薄片，因此非常适合做三明治 。 烘烤开始时在烤盘上放少许水可确保烤箱中有充足的蒸汽，从而形成闪亮的外皮 。 面包在 冰 箱中很容易保鲜五到六天。
配方用料 荷斯坦农夫面包的配方 - 成 分： 酵种 25 克发酵剂 80 克 1000型黑麦面粉 30 克 1050型小麦粉 120克 温水 自溶 200 克成熟的酵母 680 克 温水 6 00 克1050型小麦面粉 400 克 1000型黑麦面粉 主面团 整个自溶面团 20 克 盐 2 0 克 温水
制作步骤 2、自溶： 将 680 克温水和酸面团一起放入碗中，用打蛋器短暂搅打至起泡。 加入黑麦粉和小麦粉揉匀， 3、主面团： 将盐和水混合加入自溶面团中并揉匀。 把面团很好地拉起来并在尽可能多的空气中工作， 这*多可能需要 6 分钟。 在接下来的 2 小时内，每 30 分钟将面团拉动并折叠一次。 4、将面团倒回碗中，根据温度发酵 2.5-4 小时。 现在将面团小心地放入铺有烘焙纸的涂有油脂的面包罐中，然后放入塑料袋（例如大冷冻袋）中，在冰箱中过夜。 在冰箱中，面团会再次非常缓慢地发酵并获得令人愉悦的酸味。 5、 将面包放入烤箱，将一杯水倒在烤盘上，烘烤 20 分钟。 如有必要，用铝箔纸盖住面包以免颜色太深， 当敲击时发出空心的声音时，面包就做好了。 6、切片前让面包冷却至少 2 小时。
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单位名称：山东壹度可可职业培训学校

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所属城市：山东济南

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