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原味黑麦酵母面包制作 | 100% 黑麦。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙 来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2022/12/17 17:16:06

简单 的黑麦面包配酸面团 是面包中的经典，这里的面团中没有别...

简单 的黑麦面包配酸面团 是面包中的经典，这里的面团中没有别的东西，只有 黑麦、水和盐。花上 一点时间，一点练习， 就会有丰盛的面包摆在餐 桌上。 微酸 并带有精致的坚果味，与所有咸味浇头相得益彰搭配起来都好吃的很。

简单的黑麦面包配酸面团——温和还是浓烈？ 如果你 已经烤过几次这种面包 并且愿意尝试，你可以根据自己的口味调整。 根据你喜欢 浓烈还是清淡的 味道，可以 改变酸面团的比例。 在我的食谱中，我酸化了大约三分之一的面粉，这导致了一种相当温和的面包。

简单的黑麦面包配酸面团的食谱 - 成分： 酵种 240 克 黑麦粉1150 240克 水 20 克 发酵剂（黑麦酸） 主面团 酵种 全部 500 克 黑麦粉 1150 225 克 水 15 克盐 1.5 克孜然
制作步骤 1、对于酵母： 用水搅拌发酵剂并与黑麦粉揉捏， 静置 14 至 16 小时使其成熟。 2、对于主面团： 用大量温水搅拌酵母， 加入盐和黑麦粉揉 3 分钟， 让面团静置约 30 分钟。 3、把面团做成一个圆面包，放在撒了面粉的发酵篮里 静置两个小时，直到面包明显变大。 4、烘烤： 将发酵篮中的面包轻轻放入铸铁锅中放入烤箱，烘烤约 50 至 60 分钟。 切片前让面包在金属架上完全冷却。
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