俄罗斯发酵苹果面包配坚果、迷迭香和肉桂制作分享。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2023/1/3 17:07:53

一段时间以来，我一直想尝试俄罗斯发酵苹果。几周前，在冠状病毒...

一段时间以来，我一直想尝试俄罗斯发酵苹果。几周前，在冠状病毒到来之前，我准备很多苹果，在它们变得太软之前，我找到一种非常规的烹饪方法进行制作它们。

在食谱中，你需要黑醋栗和樱桃也可以，但我没有它们，我不知道俄罗斯的食谱有没有这种味道，但我可以向你保证，这些有很好的香味和风味体验。要获得发酵苹果的良好配方，必须使用非常硬的苹果，让我们看看需要准备哪些。 1公斤苹果 10片薄荷叶 500毫升水 8克盐 20克蜂蜜 5克黑麦粉

制作分享 1、准备第* 层材料需要将苹果洗净，切成薄片。拿一个干净的碗，然后开始排列两层苹果片，交替放上几片薄荷叶，最后再放两层苹果。将所有剩余的薄荷叶混合在一起，然后将它们放在苹果上。 2、现在是时候按压了：用一块干净的布盖住所有东西，然后在上面放一个直径比碗小的重物，以便在边缘之间留出空间，重物在上面。 3、准备果汁，将水烧开，放凉至温热。加入盐、蜂蜜和黑麦并混合。 4、让混合物冷却并再次混合。 5、将这样调好的卤水加入水果中，确保苹果被盐水覆盖。一旦在室温下开始发酵，将水果放在储藏室的黑暗处静置 2 周，然后再食用。

面包也可以用未发酵的苹果做馅，只需用肉桂和迷迭香调味即可。我决定降低水合作用，因为重要的是要考虑面团中发酵苹果的糖分，这会加速发酵过程。由于水合作用也会影响发酵，所以我更喜欢这样调整面团。出于同样的原因，我还将冰箱中的发酵时间从 12 小时减少到 10 小时。当我们在面团中加入糖成分时，我们必须考虑到这会催化发酵。所以我们必须根据时间、水合作用和酵母的数量进行相应的调整。

面团特性：水合作用 65%。上升特点：在冰箱里过夜10小时。液体母酵母茶点的成分：混合成分： 500 克通用面粉 50 克成熟液体酵母 325 克水 100 克发酵苹果 50 克核桃 10 克切碎的新鲜迷迭香 8 克肉桂 10 克盐

制作步骤这取决于酵母的强度以及你通常如何“照顾”它，如果酵母很结实，它必须在大约 3 小时内翻倍。 2、自溶，加入所需的面粉和所有水并混合 2 分钟。搅拌机混合配料直到没有干面粉残留，盖上盖子并在室温下放置半小时，直到准备好开始面团。 3、开始揉捏，2 分钟后加入成熟的酵母，加盐。当我们开始看到我们的面团“拉”，即它开始拉丝时，必须加入盐。搅拌所有东西，直到它们聚集成均匀的团块。 4、然后将碗翻转到工作台面上，继续制作一种称为“拍打折叠”的面团。直到它具有光滑均匀的外观，直到它完全脱离表面。 5、休息和层压，让面团在碗中静置半小时，然后继续滚动。在一个碗里，混合发酵的苹果、核桃、迷迭香和肉桂并混合。在层压过程中，我们将插入这些成分。将面团折叠起来，轻轻揉搓并放入碗中，45 分钟后开始折痕。 6、发酵，在这种情况下将面团从冰箱中取出，使其形成圆形折痕，然后将其放入冰箱中直到第二天早上。 7、我减少了在冰箱外发酵的时间，因为我们必须考虑到我们在发酵苹果的面团中已经含有非常高的糖分，还要注意冰箱中的发酵时间。 8、冷藏隔夜发酵10小时， 9、第二天早上分面团和预成型，在冰箱里取出面团，当它达到室温时，在面团顶部撒上面粉，做一个轻微的预成型，不要用手过多地接触面团。在铺有烘焙纸的烤盘上静置半小时。 10、成型，在烤篮上撒上白面粉，塑造面包。然后用干布完全盖住篮子，在面包的顶部彻底撒上面粉并让它升起，二次发酵时间为2小时。 11、放入烤箱烘烤（至少……钟预热）将面团倒在烤纸上，然后使用直切刀片将面包切干净。烘烤60分钟：前30分钟250℃，后30分钟将温度降低至200℃。 12、烘烤完成后，取出放晾网上晾凉后食用。