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一种奇妙风味，口感柔韧劲道而且低卡健康的加拿大贝果面包。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙 来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2023/1/5 10:26:04

源自东欧的这款面包由犹太移民引入北美，以其环状的外形以及需要...

源自东欧的这款面包由犹太移民引入北美，以其环状的外形以及需要两次加热为特征:第一次 烘烤需置于沸水中快速加热，第二次是置于烤箱进行烘烤。同时，这款面包的一大特色就是具有光泽的外壳。一种奇妙风味，口感柔韧劲道，略带微微咸味，而且低卡健康。
贝果*大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果的食用方式相当多样，可蒸热，再烘烤，微波炉加热。中间切一刀，可以涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。夹上香煎猪排或牛排、鸡排、火腿片。
制作17块贝果面包 搅拌材料 嘉尚嘉 精白粉 水 牛奶 盐 蜂蜜 1000克 300克 300克 20克 15克 发酵粉 固态 酵母 黄油 10克 200克 70克 装饰物 蛋白 芝麻 适量 适量
制作方法 基础温度： 50~54℃ 材料混合： 使用搅拌器将搅拌材料混合于搅拌缸内。 和面： 一级速度约3分钟。 揉面： 二级速度约8分钟。 面团黏度： 中种面团。 面团温度： 23℃ 基础发酵： 约 10分钟。 面团称重： 110克的生面团。 面团成形： 将面团揉成椭圆状。 醒发： 约10分钟。 整形： 将面团整形为圆柱形，将其两端向中间对折成直径约 10厘米的圆形贝果面包 ，并置于烘焙玻璃纸上。 二次发酵： 约45分钟。 烫洗： 将贝果面包置于沸水中，煮其正、反面各约45秒。 装饰： 为贝果面包涂蛋白并置于铺有烘焙纸的烤盘上。 面包烘烤： 使用 220℃平炉烘烤约16分钟。 冷却排气： 放在烤盘上进行冷却排气。
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单位名称：山东壹度可可职业培训学校

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