绿橄榄香草酸面包制作分享。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2023/2/13 17:16:27

这是一种简单而丰盛的面包，由于大量添加了大绿橄榄和香料混...

这是一种简单而丰盛的面包，由于大量添加了大绿橄榄和香料混合物，因此具有惊人的口感。当然，吃橄榄是一种享受，浓郁的黄油和橄榄味道弥漫在整个面包中。当与辛辣的香草结合时，面团中的少量橄榄汁会将面包皮变成一种脆脆的临时饼干，带有浓浓的橄榄和香草味。

整形后用厚厚的生小麦胚芽完成面包，与添加到面团中的一簇香草相呼应，这是一种面包韵味。任何高质量的全麦面粉都适用于这条面包的全麦部分。我在整个 30% 中都使用了磨碎的全麦，这本身就带来了显着的风味。

我喜欢在这个食谱中保留整个绿橄榄，以在切片面包时展示它们醒目的颜色和形状。如果你想在整个面包上覆盖更多的橄榄，可以随意把橄榄切碎。为了用这种面包进一步增强面包的外壳，我在外面涂上了生麦麸。这是一种使用小麦仁中这种超级健康的部分并给外壳带来额外松脆感的便捷方法。

HelloSeptember 配方•用料酵种部分： 28克通用面粉 28克全麦面粉 57克水 28克酵母发酵剂主面团部分： 590克通用面粉 237克全麦面粉 203克绿橄榄去核 7克普罗旺斯香草 16克盐 141克酸面团可选装饰：使用生麦麸作为面层，在成型后覆盖面团。

HelloSeptember 制作•步骤 1.酸面团：在一个小碗里，混合并揉捏酵种的成分，然后转移到一个小容器中，盖上盖子，在温暖的温度下保持 5 小时。 2.自动溶解：在一个中等大小的搅拌碗中，加入 590 克中蛋白面包粉、237 克全麦面粉和 562克水1，搅拌至无干碎屑，静置 1 小时。 3.混合：将酵种添加到已经在搅拌碗中的面团顶部彻底混合，拍打和折叠5分钟，直到面团开始变光滑并变得有弹性。让面团在搅拌碗中静置，静置 10 分钟。将盐撒在面团上，然后用剩余的保留混合水溶解充分混合。然后将面团转移到容器中进行大量发酵。此时冲洗橄榄并可选择切碎，搁置。