健康的烤瓜子芝麻酸面包制作分享。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2023/2/18 11:18:10

这种美味的酸面包充满了健康的烤葵花籽和黑芝麻，最后加了一...

这种美味的酸面包充满了健康的烤葵花籽和黑芝麻，最后加了一点蜂蜜。葵花籽带来浓郁的坚果味，而鲜味芝麻则增加了深度和复杂性。午餐、晚餐或下午茶都OK的美味面包！

每隔一段时间，就会出现一种面包，加入一点全麦、几把营养丰富的种子、一点醇厚温和的天然蜂蜜的甜味，再加上充分的自然发酵，又是一个既健康又美味的面包。尤其是外壳松脆，内里柔软清香。

这种向日葵和芝麻酸面包是在两天内制成的。冷打样这种面团会带来额外的风味，但与往常一样，也可以在当天烘焙。不要将成型的面团放入冰箱过夜发酵，而是将其放在外面，盖上盖子，发酵 1-3 小时（取决于厨房温度），直到准备烘烤。下表显示了整个烘焙所需的成分，如果选择尝试，请按照方法步骤操作。

配方用料酵种部分： 27 克通用面粉 27 克全麦面粉 55 克水 27 克成熟的酵母发酵剂浸泡种子： 35 克黑芝麻 35 克水，煮沸主面团部分： 587 克通用面粉 236 克全麦面粉 132 克葵花籽，未加盐和烤制 35 克蜂蜜 16 克海盐 542 克水1（自溶） 44 克水2 (备用) 137 克酸面团配料：白芝麻放在面团上（可选）

制作步骤酸面团：在一个小容器中，混合酸面团成分并在温暖的温度下放置 5 小时。准备浸泡种子：在制作酸面团之后，准备种子浸泡。将浸泡材料加入耐热碗中。盖上碗，静置直到需要进行大量发酵。自动溶解：在一个中等大小的搅拌碗中，加入 587 克中等蛋白面包粉、236 克全麦面粉和 542 克水1，搅拌至无干碎屑，盖上碗，静置 1 小时。混合：在盛有面团的搅拌碗中，加入蜂蜜和酸面团以及一点水。彻底混合并搅拌面团约 5 分钟。让面团在搅拌碗中静置 10 分钟。加入盐和另一部分水搅拌均匀。如有必要，进一步加强面团，直到它有弹性和表面光滑。然后将面团转移到发酵容器中并盖上盖子。

批量发酵：这个面团在批量发酵过程中需要 3 组拉伸和折叠。首先，将浸泡和冷却的芝麻与葵花籽混合在一起。在给面团进行第*组拉伸和折叠之前，将大约 1/4 的混合物铺在面团的顶部。通过第*组的剩余折叠以相同的方式添加其余的混合。再进行两组拉伸和折叠，然后让面团静置剩余的大量发酵。分割和预成形：在你的工作台表面轻轻地撒上面粉，然后把面团刮掉，把面团分成两半。轻轻地将每一半塑造成圆形，让面团静置 35 分钟，未覆盖。形状：如果需要，将面团做成圆形（圆球）或椭圆形，然后在上面滚上白芝麻。然后，将面团放入醒发篮中。