教大家如何在情人节做两种不同的马卡龙设计。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2023/2/18 11:21:08

朋友们好，今天我会教大家如何做马卡龙曲奇馅，也会教大家如何在...

朋友们好，今天我会教大家如何做马卡龙曲奇馅，也会教大家如何在情人节做两种不同的马卡龙设计。饼干面团制作简单味道鲜美，适合一年中的任何时候，而不仅仅是情人节。

第*个设计是心形马卡龙，装饰着细雨白巧克力和洒在上面的巧克力片。二个设计是用马卡龙面糊做的，挤好面糊后让它变干，然后把心放在上面，让它在烘烤前变干。如果你把心放在湿面糊上面，它会和湿面糊混合，不会有任何隆起，但它仍然很可爱。

制作完美心形马卡龙的基本技巧：、 a.从右上角到中心，然后从左上角到中心。 b.在两个面糊相遇的底部分配较少的面糊，以便能够形成心形尖头形状。 c.用牙签把面糊摊开到边缘形成尖底，否则心形底部会变圆。 d.一次只挤几颗心，然后用牙签固定它们再继续，否则它们很快就会干，到时候就不可能用牙签固定了。 e.烘烤前让它们完全干燥，以免开裂。

现在让我们来谈谈马卡龙的曲奇面团馅料。这是一种可食用的曲奇面团配方，由经过热处理的面粉制成，但如果您愿意也可以用杏仁粉代替。如果你愿意，你也可以使用无麸质面粉。曲奇面团非常容易制作，而且很快就能组合在一起。

配方用料马卡龙壳 4克蛋清粉 100克蛋白 100克砂糖 105克杏仁粉 105克糖粉粉色、红色和白色食用色素适量饼干面团 63 克多用途面粉 56 克无盐黄油室温 66 克红糖 2.5 克香草精 15 克牛奶 25 克迷你巧克力片制作步骤马卡龙贝壳： 1、在你开始之前准备好所有的原料。准备 3 个裱花袋嘴，一个尖头 1（用于小红心），一个内衬尖头 10（用于制作粉红色心形壳），一个内衬尖头 12（用于制作圆形白色心形）界）。 2、用烤纸或硅胶垫在两张烤盘上划线。 3、量出所有的成分筛入糖粉和杏仁粉，把它放在一边。 4、在碗中搅拌糖和蛋清粉（如果使用的话），然后将其放在平底锅上水几乎没有沸腾。将蛋清加入糖中搅拌至起泡，糖完全融化。感觉到任何糖颗粒，就在水浴上不断搅拌混合物。 5、确保碗底没有接触沸腾的水，因为不想让蛋白煮熟，将糖浆转移到立式搅拌机的碗中。 6、使用搅拌器附件开始以低速搅拌糖浆约 30 秒，然后逐渐开始将速度提高到中速并搅拌几分钟，直到形成硬峰。一旦它们变得有光泽是时候停下来了。 7、打直到形成硬峰。当你向上拉起你的打蛋器时，顶部应该是坚硬的并且笔直向上，顶部可能有轻微的弯曲，但不要向下弯曲到侧面。 8、将过筛的糖粉和杏仁粉倒入硬蛋白霜中。 9、开始用抹刀轻轻折叠。 10、一旦蛋白酥皮中不再有干成分就停止搅拌。把面糊分成三个不同的碗。 11、一次处理一个碗，同时盖上其他碗。 12、在第*个面糊中添加粉红色食用色素，折叠面糊直到达到完美的一致性。面糊应该缓慢而毫不费力地从抹刀上流下来，你应该能够用抹刀拿起一些面糊，然后用流动的面糊画几个数字 8，而不会让面糊散开。即使在面糊分解后，它仍应继续从抹刀上缓慢流出。 13、取一茶匙面糊用勺子舀到烤纸或硅胶垫上。看看它的表现如何，如果形成一个点并且没有散开，再折叠一点大约 3 折，再次测试。 14、一旦面糊在烤纸上散开一点，顶部开始看起来有光泽和光滑，它就准备好了。 15、不要面糊太稀，所以要注意不要过度混合。在达到适当的一致性之前，*好多次混合和测试。 16、将抹刀和面糊放在碗的顶部时，面糊会缓慢但毫不费力地从抹刀上掉下来面糊就准备好了。 17、一旦第*个面糊（粉红色）达到完美的稠度，将其转移到一个准备好的裱花袋中，防止面糊在处理剩余面糊时变干，将裱花袋放在一边。 18、在第二个面糊中添加了一些红色食用色素，添加食用色素后，搅拌直至达到完美的稠度，就像我上面解释的那样。 19、将面糊转移到另一个装有 1 号尖端的裱花袋中备用。 20、最后加入白色食用色素并折叠，直到面糊达到合适的稠度，然后将其转移到裱花袋中。

如果你想做红心，请遵循以下指示： 1、将裱花袋以 90 度角放置在心形模板的左上方。沿对角线将袋子向下滑动到中心时施加压力，同时确保底部释放的面糊比顶部少，因为底部的面糊需要更薄才能获得漂亮的尖头。 2、现在将滚边袋放在心形的右上角，并在将袋子沿对角线向下滑动到中心时施加压力。 3、挤出几颗心之后，用牙签帮助将面糊涂抹到心形模板的边缘。一定要在底部形成一个点，因为在烘烤时马卡龙会稍微变圆，如果你没有在底部形成一个明确的点，你的心就会有一个圆形的底部。 4、将托盘靠在柜台上或用手掌轻敲以释放气泡并用牙签戳破贝壳表面残留的气泡。 5、让托盘静置一会儿这样贝壳就会变干一点。我通常会留下大约 20-40 分钟，具体取决于当天的湿度。干燥时间还取决于蛋白酥皮的稠度、折叠面糊的量以及添加的食用色素量。 6、当轻轻触摸马卡龙的表面时，您就会知道它们已经准备好了，它看起来很干，而且不会粘在您的手指上。用心形装饰滚边圆形壳： 1、将裱花袋直接放在每个马卡龙模板的中心上方 90 度。轻轻施加压力并小心地吸管约 3 至 5 秒，然后快速拉起袋子在顶部稍微扭转。 2、尽可能多地绕圈后，将托盘敲击柜台或手掌，每次敲击几次。 3、用牙签戳破壳表面的气泡。 4、让壳干燥直到它们在上面形成一层皮肤，然后用红色面糊在贝壳的顶角挤一个小心形。 5、烘烤前让心形与马卡龙外壳完全干燥，以免出现任何裂纹。 6、将烤箱预热至143摄氏度（这是我在当前烤箱中使用的温度，不同烤箱的温度差异很大，请查看说明）。 7、一次烤一盘，烘烤每个托盘约 15 至 20 分钟。 8、烘烤后马卡龙的颜色会更深，脚部也会成型。如果尝试移动马卡龙，它应该不会摇晃，如果马卡龙还在摇晃继续烘烤。 9、从烤箱中取出并烘烤另一个托盘，在继续填充之前让马卡龙冷却。

饼干面团： 1、热处理面粉，将面粉放入微波炉安全碗中用微波炉加热 1 分钟，中间搅拌。如果面粉摸起来不热，再用微波炉加热 10 到 20 秒。 2、在准备其余成分并开始制作面团时，让它冷却 5 分钟。 3、将黄油和红糖放入碗中，用电动搅拌器搅拌约 2 分钟。加入香草、面粉、盐并混合。如果面团太脆根据需要添加牛奶。面团不应粘稠但也不应易碎或干燥。 4、加入巧克力片并搅拌混合。收集面团并用一张烤纸或保鲜膜包裹，然后将其压平成圆盘，盖上盖子放入冰箱约 10 分钟。

填充马卡龙： 1、从冰箱中取出面团，用擀面杖将其压平至约 1厘米厚。切出适合马卡龙外壳的面团。 2、对于心形，切出了一个稍微小一点的心形，然后将它压入底部的贝壳中，使其一直贴合到边缘。 3、对于圆圈，我只是使用了一个与马卡龙壳大小差不多的曲奇刀。另一个不错的选择是用一个小的圆刀或者一个小的心形刀来切出曲奇面团的中心。这样你可以把曲奇面团放在马卡龙壳的底部，然后在中心填满花生酱之类的东西、甘那许、糖屑、牛奶焦糖、焦糖等…… 4、我在面团圈的中心切出小心形，然后用裱花袋在马卡龙里装满花生酱，使用滚边袋填充中心会更容易。 5、如果你想确保壳粘在曲奇面团的馅料上，你可以在曲奇面团和曲奇面团之间放一点融化的巧克力、奶油，甚至花生酱，因为曲奇面团有点干，你如果面团变干或太冷，可能很难将它粘在壳上。装饰：为了装饰心形的顶壳，融化一些白巧克力并将其放入裱花袋中并用剪刀剪断末端。在每颗心上撒上一点白巧克力，然后在上面撒上巧克力屑。存放：食用前让马卡龙在冰箱中熟化 24 至 48 小时。将马卡龙在冰箱中存放*多 5 天，在冰箱中*多存放 1 个月。