壹度可可西点培训老师直接接听

400-029-09** 400-029-0997 转 93573
查看完整号码
扫码拨号
微信扫码拨号

酵母面包配通用面粉制作分享。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙 来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2023/2/23 15:13:15

此食谱可在一天内制作一条 900 克的面包，它从早上成熟的酵...

此食谱可在一天内制作一条 900 克的面包，它从早上成熟的酵种开始，到下午晚些时候以一条新鲜的面包准备晚餐结束。虽然它类似于我最近制作的简单酸面团，但还是有一点不同，使用不同的面粉和修改后的时间表。
是什么让这个食谱变得简单？ 它只使用 一种面粉： 通用白面粉 它只做 一条面包，没有剥皮或分割面团。 *多可以添加 15% 的混合物 ： 核桃、山核桃、种子或其他干果。 您可以替代面粉 ： 使用 5%（23 克）全麦黑麦或 10%（46 克）全麦面粉，无需修改其余配方。
主面团配方用料 460克 通用面粉 340 克 水 9克 盐 92克 成熟的酵种
制作步骤 1、将主面团成分加入搅拌碗中，保留 50 克水，然后用湿手搅拌。 将面团混合并强化 2-5 分钟，将配料捏在一起，然后反复将面团折叠起来，直到面团变得光滑。 在此期间，如果面团感觉可以处理，慢慢加入50克备用水： 它不应该是非常湿，如果是则不要添加剩余的备用水。 2、 这个面团在批量发酵过程中需要 4 到 5 组拉伸和折叠，第*组在批量发酵开始后 30 分钟。 根据需要以 30 分钟的间隔执行其余的操作。 在最后一组之后，让面团休息剩余的大量发酵。 3、在你的工作表面轻轻撒上面粉并刮掉你的面团， 用刀轻轻地把面团做成圆形， 让面团静置 20 分钟不盖盖子。
4、将面团做成圆形或椭圆形，然后将面团放入发酵篮中。 7、烤箱预热后，将面团从冰箱中取出划线，然后将其转移到预热的烤盘或组合炊具中， 用蒸汽烘烤 20 分钟。 8、这段时间过后，将烤箱中的蒸汽排出或取下盖子并继续烘烤30分钟， 9、切片前让面包在金属丝架上冷却 2 小时。
笔记： 面团可以在发酵篮和密封袋中的发酵步骤中放入冰箱过夜发酵。 第二天，将其取出并按照烘烤步骤中的指示直接放入预热的烤箱中烘烤。
小彩蛋
往期回顾 喜欢的麻烦点赞分享哟~~
烘焙美图篇 | 好吃的美食千篇一律，好吃又好看的美食万里挑一！
巧克力开心果奶油指纹饼干制作。
Mouna--风味奶油蛋卷吐司面包制作。
中东和日本风味的融合--藏红花和小豆蔻牛奶面包制作。
现代法式糕点--“Soleil”太阳派慕斯蛋糕制作。
清新爽口的炭黑芝麻酸面包制作
有趣的传统日式甜面包--甜瓜锅制作。
重口味 | 辛辣的魔幻巧克力“臭臭”蛋糕制作！
Advantage course recommendation 优势课程推荐 烘焙全科班 裱花西点班 高端创业班 综合创业班 西点精修班 翻糖全科班 咖啡冷饮班 家庭烘焙班 店长实训班
添加微信咨询
刘老师 @山东壹度可可西点培训

专业解答各类课程问题、介绍师资和学校情况

微信号：186******29

立即咨询

“山东壹度可可西点培训”是山东壹度可可职业培训学校在教育宝平台开设的店铺，若该店铺内信息涉嫌虚假或违法，请点击这里向教育宝反馈，我们将及时进行处理。

机构评分

环境：5.0师资：5.0服务：5.0效果：5.0

公示信息

店铺名称：山东壹度可可西点培训

单位名称：山东壹度可可职业培训学校

账号名称：ydkk（186******29）

所属城市：山东济南

入驻时长：7年

在线客服：在线聊

相关课程

微信咨询

返回顶部