北海道芝士牛奶面包制作分享。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2023/3/4 16:00:11

我又做了一批北海道牛奶吐司，这是一款使用汤中发酵剂/水面糊...

我又做了一批北海道牛奶吐司，这是一款使用汤中发酵剂/水面糊法制作的面包，发酵剂基本上是将面粉和水一起煮至变稠，然后加入其余配料中。这是一种用于面包制作的方法，可以制作松软的面包，被认为起源于日本。

与一些面包食谱相比，面团的质地有点湿，如果你想尝试但没有面包机或立式搅拌机，使用肘部润滑脂，逐渐加入液体以获得合适的稠度，揉直到面团通过窗玻璃测试。

配方用料面包最终面团为 558 克 270 克面包粉 45 克细砂糖 4克盐 5 克奶粉 5 克速溶酵母 25克无盐黄油 1 个鸡蛋，带壳 65 克，打散 65克北海道牛奶 95克汤中酵头 100 克奶酪

制作步骤 1、制作汤种时，将 25 克高筋面粉放入小平底锅中，逐渐加入 125 克水，搅拌至顺滑。用中火煮至混合物变稠，大约 1 分钟。将发酵剂转移到一个小碗中并在使用前完全冷却。 2、如果使用面包机，先放液体——鸡蛋、牛奶和汤汁，然后放盐、奶粉、细砂糖、面粉，然后在面粉上面挖一个小洞，放上酵母。10 分钟后加入黄油，让机器完成剩下的工作。 3、将面粉、糖、盐、奶粉和酵母混合在一个搅拌碗里，在干料中间挖个洞，倒入打散的鸡蛋、牛奶和汤种。揉至形成有粘性的面团，将面团倒入干净的工作台面上，揉 10 或 15 分钟，然后加入软化的黄油。 4、继续揉直到面团光滑有弹性并通过窗玻璃测试，大约 30 分钟。将面团转移到抹了少许油的碗中，盖上保鲜膜，静置至三倍大，大约 1 小时具体取决于环境温度。 5、将面团倒在工作台面上，轻轻揉搓以去除面团中的气泡分成 3 份，揉成球状，盖上盖子静置 15 分钟。 6、在罐上轻轻涂上油脂擀出一份面团，用擀面杖擀成一个长方形。在上面撒一些奶酪，在长边上在中间折叠以便另一边覆盖一些奶酪，从下到上滚动并轻轻密封边缘，放入罐中继续剩下的。 7、用保鲜膜或茶巾盖住锡罐，让其发酵至 90% 满，大约 1 小时 15 分钟或取决于环境温度。 8、将烤箱预热至 200ºC，在 200ºC 下烘烤约 15 分钟，然后降至 180ºC 并再烘烤 20 分钟。 9、从烤箱中取出锡罐用小刀沿着锅的两侧划动，取出面包让面包完全冷却。