瑞士奶油蛋卷制作，里面装满了糕点奶油和巧克力。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2023/3/13 16:22:33

今天我们前往瑞士，探索最受欢迎的面包之一：瑞士奶油蛋卷，里...

今天我们前往瑞士，探索最受欢迎的面包之一：瑞士奶油蛋卷，里面装满糕点奶油和巧克力片，一个真正的惊喜。

这种面包是那不勒斯面包的变种，但它不是用发酵的酥皮糕点制作的，而是用传统的奶油蛋卷面团制作的。结果是一个非常松软的面包，带有巧克力和奶油的美妙味道（顺便说一句，我们可以用我们想要的任何东西调味：橙子、酒、香草等）。配方用料对于奶油蛋卷 500 克面粉 250 克黄油（室温） 240克鸡蛋 100 克糖 100 毫升半脱脂牛奶 18 克新鲜面包酵母或 6 克干面包酵母 10 克盐对于糕点奶油 300 毫升全脂牛奶 50 克糖 3个蛋黄 20 克玉米 25 克黄油黑巧克力片适量

制作步骤第一天： 18:00：我们准备奶油蛋卷面团并进行第一次发酵 19:00：同时我们准备糕点奶油 21:00：第二次冷发酵第 2 天： 09:00：填充和形成奶油蛋卷 09:30：我们烤奶油蛋卷准备糕点奶油：准备糕点奶油，奶油制成后，我们将其在冰箱中冷却一整晚。准备奶油蛋卷面团：在碗中放入 100 克面粉并在上面添加碎酵母。加入温牛奶搅拌均匀快速上菜。

盖上剩余的面粉不要搅拌，让它升至室温直到面粉出现凹槽，这是预发酵准备就绪的标志（在 22ºC 下通常需要大约 30 分钟）。

接下来我们加入鸡蛋、糖和盐。

我们开始低速揉 5 分钟， ……开发面筋。这段时间之后，我们分几次加入之前切成块的黄油保持速度2。一定要等面团吸收了黄油再继续加入。

加入所有黄油后，提高速度并继续揉捏。整个过程可能需要 10 到 15 分钟。揉面结束时面团必须有光泽，有弹性，但不粘手。面团的最终温度不必超过 28 ºC。如果外面很热，可以使用冷配料（黄油除外，它必须是奶油状的）。取下挂钩，用干净的布盖住碗，让面团在室温下发酵（我的情况是 22ºC）大约 2 个半小时或直到体积翻倍（如果我们使用干酵母，很可能面团需要更长时间才能发酵）。

第一次发酵后，我们将没有任何面粉的面团转移到工作台面上并脱气。

用手轻轻将面团压平，然后将其放入预先涂有油的大容器中。盖紧容器并将其放入冰箱，使面团在低温 (5ºC) 下缓慢发酵至少 8 小时。

第二天，面团会长大一些，我们把它一分为二。一半适用于制作瑞士奶油蛋卷，另一份则可以制作传统的奶油蛋卷。我们将前半部分放在撒了少许面粉的工作台面上。将面团擀成 40 x 30 厘米的长方形，厚约 5 毫米。如果它变热了，我们会把它放在冰箱里大约 10 分钟，如果有空间的话把它放在冰箱里。同时将糕点奶油从冰箱中取出，快速打至顺滑。将矩形面团放回工作台面上，并借助抹刀在面团的上半部分覆盖奶油（5 毫米）。