典型的圣托佩兹甜点--迷你夹心面包制作分享。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2023/3/13 16:22:59

“Tarte Tropeziènne” 是一种典型的圣托佩兹...

“Tarte Tropeziènne” 是一种典型的圣托佩兹甜点，由两片奶油蛋卷面包制成，里面装满了 “chiboust” 奶油，这是一种用意大利蛋白酥皮调味的蛋奶冻。甜品名称起源于一名糕点师受命为碧姬芭铎的电影《上帝创造的女人》的剧组准备午餐时，这种甜点声名鹊起。为此她给这款面包起了一个名字，称它为“圣特罗佩面包”。这是一款非常柔软可口的奶油面包，真的值得一试。

配方用料用于发酵： 80 毫升牛奶 80 克 0型面粉 10 克新鲜啤酒酵母面团： 100 克 0型面粉 180 克曼尼托巴面粉 60克糖 3个鸡蛋 125 克黄油磨碎的橙皮适量奶油： 250 毫升牛奶 2个蛋黄 25 克玉米淀粉 40 克糖半个香草荚 250 克奶油 1个柠檬果皮此外： 1个鸡蛋砂糖适量

制作步骤 1、奶油提前一天准备，将牛奶和柠檬皮（仅黄色部分）放入平底锅中煮沸，关闭并浸泡至少 1 小时。在另一个平底锅中将蛋黄与糖、香草籽和淀粉混合。不断搅拌，通过筛子过滤后加入牛奶，加热并煮奶油直到变稠。将奶油倒入碗中，盖上保鲜膜，冷却后放入冰箱。 2、准备面团：在一个碗中将温牛奶和啤酒酵母混合并融化，加入面粉并混合。盖上保鲜膜，开着灯在烤箱里发酵一个小时左右。 3、一小时后，将发酵面团加入搅拌碗中，现在加入少许面粉，与鸡蛋交替，加入糖，磨碎的橙皮，用钩子搅拌所有成分直到获得均匀的混合物，现在加入将软化的黄油分几次揉成小块，直到前一个黄油没有完全吸收后再加入，揉成光滑的面团并从碗中分离大约需要15-20分钟。现在形成一个球，让它上升直到翻倍。 4、发酵好后，将面团放在工作台上做成约 70克的面包，滚成球状。将球放在衬有烤纸的烤盘上，然后在烤箱开灯的情况下发酵至少 1 小时，它们变成大约两倍，然后刷上鸡蛋，撒上砂糖。 6、搅打奶油，从下往上轻轻地加入蛋奶糊。将奶油转移到带有条纹喷嘴的裱花袋中。用刀将面包切成两半，然后将奶油填满。