亚洲斑马面包（犹太法）制作分享。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2023/3/17 11:09:49

你听说过亚洲面包吗？北海道面包在过去风靡一时。但是“亚洲”和...

你听说过亚洲面包吗？北海道面包在过去风靡一时。但是“亚洲”和“北海道”是存在一些差异的！其实有两种不同的方法可以追溯到亚洲面包：一种是汤种方法，通过北海道面包熟知的，另一种是yudane方法，我用在这个斑马面包中。第*种情况实际上准备了一个面糊（牛奶面糊或水面糊）将面粉与水（或牛奶）一起加热，直到达到白汁酱的粘稠度。通过这种方式，我们获得面团中部分淀粉的预糊化（在某种程度上类似于我们在准备奶油泡芙时放置的淀粉）这有助于使最终产品更柔软，也影响其保质期。yudane方法更简单，因为它不需要在火上煮面团，而是将沸水倒在面粉上并混合即可。

亚洲斑马面包（犹太法）长约20-25厘米，宽高约10-12厘米的面包盘 Per lo yudane： 100 克强筋面粉 100 克水对于面包： 400 克面粉用于发酵 100 克液体酵母 250 克水 16 克奶粉 40克糖 30 克黄油 3 克盐黄油和面粉适量，用于模具 1个鸡蛋，用于刷牙对于黑色条纹： 5克可食用木炭粉或色素 5克水

制作步骤 1、准备yudane：将沸水倒在面粉上，混合直至形成均匀的面团，形成一个小面包后用保鲜膜包裹并冷却。 2、在搅拌机中混合面粉、液体酵母、yudane 和水。揉几分钟形成一个粗糙的面团，然后用保鲜膜包起来，在室温下静置30分钟再次取出面团，再次揉搓，加入奶粉让其吸收。 3、以同样的方式处理糖，最后处理盐。一旦面团再次光滑，逐渐加入软黄油。 4、将面团分成两份，一份 2/3，另一份 1/3（分别为 600 克和 300 克）。 5、较大的面团，形成一个球并将其放入一个用保鲜膜覆盖的碗中。 6、将较小的混合物与木炭一起放回搅拌机中，之前将木炭与几滴水合使其颜色变黑。 7、一旦你得到一个光滑的黑色面团，把这个面团也卷起来做成一个球，然后把它放在另一个盖着保鲜膜的碗里。 8、将两个面团放在约 26-27 度的温度下发酵约 5 小时，直到面团的大小几乎翻了一番。 10、最后形成三个条带并将它们编成辫子，将它放入先前涂有黄油和面粉的面包模具中，让它随着盖子（或保鲜膜）再上升两个小时。 11、发酵后将亚洲斑马面包以 165 度（通风烤箱）烘烤约 30 分钟，直至金黄色。果你想要一个更有光泽的表面，你可以在烘烤前刷上打好的鸡蛋。 12、从烤箱中取出并从模具中脱模，在切割前让它冷却。