让你上头的芙蓉草莓凝乳挞制作分享。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2023/3/27 9:45:33

为了尝尝木槿对这种馅料的影响，我做了两种草莓凝乳：一种有芙蓉...

为了尝尝木槿对这种馅料的影响，我做了两种草莓凝乳：一种有芙蓉花，一种没有。带有芙蓉花的香味令人着迷，它不仅赋予凝乳多种风味，芙蓉花香伴着草莓甜和酸柑橘味并且赋予它芭比粉色调。

没有芙蓉，草莓酱尝起来只有草莓，蛋黄使它看起来像鹰嘴豆泥，我想没有人想吃甜的鹰嘴豆馅饼。

这些精致的粉红色甜品尝起来就像带有甜草莓味的烤柠檬蛋白酥皮馅饼。在易碎的无麸质杏仁皮中旋转，上面放着大量有光泽的蛋白酥皮并烘烤，这款芙蓉草莓凝乳馅饼会偷走你的心。

配方用料无麸质杏仁皮 90 克杏仁粉/杏仁粉 60 克无麸质燕麦粉 16克甜米粉 216 克木薯淀粉或木薯粉 30 克糖粉 2 克盐 60 克无盐黄油芙蓉草莓酱 100 克糖 10 克干芙蓉 160 克草莓泥，过滤 3个全蛋 2个蛋黄酸橙汁（2-3个酸橙的量）酸橙皮（1个酸橙的量） 10 克玉米淀粉，过筛 60 克无盐黄油烤蛋白酥皮 3个蛋清 6 克塔塔粉 100 克细砂糖或糖粉

制作步骤无麸质杏仁皮 1、将所有面粉、糖和盐放入食品加工机中，搅拌混合。 2、加入黄油块，搅拌直到面团开始结块。这可能需要几分钟 - 起初看起来很干，但最终会结成粗粉。 3、将面团分成四个底部可拆卸的馅饼盘，然后用手指将面团均匀地压在锅底和上面。 4、准备芙蓉草莓凝乳时，将外壳冷冻 15 分钟。 5、温度170℃，烘烤15-17 分钟，直到它开始变成金黄色。用勺子的背面轻轻地向下压面包皮，使其平整。在将它们从平底锅中取出之前，转移到金属架上完全冷却。芙蓉草莓酱 1、将糖和干芙蓉放入食品加工机中，直至将芙蓉磨细。 2、在一个煨水的大锅上放一个耐热碗。 3、在耐热碗中，混合芙蓉糖、草莓酱、鸡蛋、蛋黄、酸橙汁、酸橙皮和玉米淀粉并搅拌均匀。 4、用中高温炉子加热，不断搅拌，直到混合物变稠并在温度计上达到 75℃，大约 4-5 分钟。 5、将碗从火上移开，用细金属过滤器过滤凝乳。 6、加入黄油，搅拌融化并混合。 7、烤面包皮时，用塑料薄膜覆盖并冷藏。 8、当外壳冷却后，将凝乳分成四个准备好的外壳，用橡皮刮刀将其均匀涂抹。食用前冷藏至少 2 小时或*多 1 天。 8、准备蛋白酥皮（食谱如下）。烤蛋白酥皮 1、擦拭立式搅拌机的碗，确保它非常干净。 2、加入蛋清和塔塔粉，以中速搅拌，直到开始起泡并保持软峰。 3、加入糖，一次一勺，高速搅拌，直到形成坚硬有光泽的峰。 4、将蛋白酥皮转移到一个带有宽圆头的裱花袋中，并在每个装满凝乳的馅饼上放上管道蛋白酥皮。 5、轻轻烤制蛋白酥皮。