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马里托佐奶油面包制作分享。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙 来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2023/3/31 14:58:58

柔软的面团夹着大量 清爽的 鲜奶油，这就是蓬松的马里托佐奶油...

柔软的面团夹着大量 清爽的 鲜奶油，这就是蓬松的马里托佐奶油面包。一种在日本很热门的甜食，看起来就很好吃！Maritozzo 是一种起源于意大利罗马的，在面包之间夹着大量的鲜奶油，质地轻盈，就像带有奶香味的奶油蛋卷。
在意大利早间一边嚼着 Maritozzo 一边在咖啡馆吃早餐是很常见的景象。如今，Maritozzo 遍布意大利各地的 Bar 和 Pasticeria（糖果店），主要集中在意大利中部，但它的历史可以追溯到罗马时代 。Maritozzo这个名字来源于意大利语“marito”，意思是“丈夫”，但关于这个名字的由来有多种说法，用这种甜蜜追溯意大利的历史很有趣。
配方用料 壹度可可西点烘焙学校
数量：8个 面团： 强筋粉 … 1２５ｇ 砂糖... 10g 海藻糖（如果没有就用砂糖）… 10 克 盐... 2g 干酵母… 3g 无盐黄油... 30g 蛋黄… ２０ｇ 鲜奶油 … 20 克 牛奶…５０ｇ 馅料： 鲜奶油… 150g 砂糖... 15g 打顶糖粉 ……适量
制作步骤 壹度可可西点烘焙学校
1.将干酵母洒在已加热至温的牛奶上，静置几分钟。 添加面团成分并完成初步发酵。
2.将面粉、盐和糖放入碗中，轻轻搅拌。
3.将牛奶、蛋黄、鲜奶油和干酵母放在面粉中间，搅拌均匀。
4.混合均匀后，将面团放在桌子上进行揉搓。
5.反复揉搓面团至表面光滑不粘手，如左图所示。
6.将放软到可以用手指按压的黄油， 轻轻地包在面团里。
7.一边揉一边在桌子上摩擦。 一开始可能会很粘，重复反转揉搓几遍后就会变好很多。
8.当面团光滑且不再凹凸不平时，将其滚干净。 （ 如果你揉得太多，面包会变得又紧又硬。 但是如果你在步骤4中混合黄油并揉捏它， 这将是一个轻脆的面包 ) 。
9.将其整齐地卷入碗中并包裹或盖住它。
10.如果大小约是原来的两倍大，并且面团用粘粉的手指按压测试后没有立即反弹，那么初级发酵就完成了。
11.取出发酵好的面团，脱气，分成8等份。 轻轻揉圆约10分钟， 用 保鲜膜 盖住，以防止其变干，进行静置 。
12.进行整形， 用手掌轻轻按压面团，将其压成圆饼状。
13.压扁后，将面团两端向中心轻轻折叠。
14.最后将面团盘成一个圆形，将捏合处放在面团底部。
15.将面团放在 3 5度不干燥处， 40分钟， 直到面团柔软两倍左右，进行 二次发酵。
16.烤箱预热到200度， 降低到190度并烘烤10分钟。 放在晾 网上，直到它冷却。
17.在奶油中加入糖， 放入不带吹嘴的裱花袋（或带圆形吹嘴的袋子） 保持凉爽。
18.切一块冷藏好的面包，使其“ 张开嘴”，在 里面放入准备好的奶油。
19.用手按住面包的顶部和底部，同时按压表面， 用抹刀抹平， 取出挤好的奶油。 最后撒上糖粉即可完成。
小彩蛋
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公示信息

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单位名称：山东壹度可可职业培训学校

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所属城市：山东济南

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