花式夹心贝果，打开了贝果的无限可能

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2023/4/19 16:17:19

早餐美食多种多样，但要说到好看好吃，而且特别百搭，贝果真的是...

早餐美食多种多样，但要说到好看好吃，而且特别百搭，贝果真的是一款非常不错的选择。贝果具备面包的各种优点，香软又有嚼劲。同时它也具备传统面食的特色，少油少盐制作健康。关键是口感，无论是直接吃还是搭配一些特色食材都是非常棒的。颜值高，当早餐幸福感更强哦！一次可以多做一点，冰箱冷冻保存。从此早餐不用愁，而且多吃更健康呢！贝果*大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味，贝果的食用方式相当多样，可蒸热，再烘烤，微波炉加热，尤其是夹心贝果的口感更加丰富！今天小壹带大家来学习一下贝果的制作吧 ~ 所需材料搅拌材料嘉尚嘉精白粉水牛奶盐蜂蜜 1000克 300克 300克 20克 15克发酵粉固态酵母黄油 10克 200克 70克夹心馅料奶酪黑芝麻馅芋泥馅红豆馅适量适量适量适量制作方法基础温度： 50~54℃ 材料混合：使用搅拌器将搅拌材料混合于搅拌缸内。和面：一级速度约3分钟。揉面：二级速度约8分钟。面团黏度：中种面团。面团温度： 23℃ 基础发酵：约 10分钟。面团称重： 110克的生面团。面团成形：将面团揉成椭圆状。醒发：约10分钟。整形：先将面团擀成方形，挤入爱吃的馅料，再将面团整形为圆柱形，后将其两端向中间对折成直径约 10厘米的圆形贝果面包，并置于烘焙玻璃纸上。二次发酵：约45分钟。烫洗：将贝果面包置于沸水中，煮其正、反面各约45秒。装饰：为贝果面包涂蛋白并置于铺有烘焙纸的烤盘上。面包烘烤：使用 220℃平炉烘烤约16分钟。冷却排气：放在烤盘上进行冷却排气。