学正宗重庆火锅培训，值得收藏！

作者：蜀妈餐饮来源：蜀妈餐饮 2023/6/12 10:14:56

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正宗重庆火锅培训 ,成都蜀妈餐饮培训学校教怎么做 , 理论与实践结合，一对一教学，手把手教。老师打下手，明清火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了 530 桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到 1550 个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。

麻辣火锅发源于重庆。大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。据老街坊说：毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。至于纯粹地道的毛肚火锅，据老重庆们回忆，出现于民国十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）。当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过

夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆。将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟芝麻酱和蒜泥的调和。据说，这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。直到抗战时期，较场街边仍有一马姓老妪开一家专供应毛肚的正宗毛肚火锅，碟中的牛毛肚按匹论价（每匹二分钱）。正宗的麻辣毛肚火锅，毛肚的鲜嫩脆香，味道比其他牛猪的下杂远胜一筹，赢得食客赞扬。火锅培训内容

1 、认识火锅专用药材香料； 2 、认识和制作火锅调味品； 3 、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作； 4 、火锅底料的配料和炒制的注意事项； 5 、火锅老油和红油的制作； 6 、根据不同地区如何调整火锅的味型；兑制火锅、鸳鸯火锅等； 7 、锅底浑汤的种类和各种处理方法等； 8 、鸭肠的发制技术； 9 、腌制各种牛肉（如麻辣牛肉、嫩牛肉等） 10 、学习菜品的刀工、刀法、保存； 11 、成菜数量、菜品装盘、菜品加工； 12 、干货的特殊发制方法； 13 、火锅店相关安全知识及注意事项； 14 、创业服务，手把手服务，为你创业降低风险成本，成功做老板重庆火锅的特点：

1 、麻辣为主、多味并存 2 、注重用汤、崇尚自然 3 、刀工精细、变化灵活 4 、选料广泛、独具一格循环教学、随到随学，理论与实践结合，一对一教学，手把手教。老师打下手，学员实践操作，学会为止、技术配方绝不保留。不做夸大宣传，一次性收费，中途绝不乱收任何费用，我们在此提醒学员不要贪图便宜 , 学习便宜而粗糙的技术，技术学习不仅仅是一张配方那么简单，而需要通过有经验老师细心指导每一个细节才能达到效果，对味道进行仔细的比较。