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干货分享丨烘焙入门的八大基本打法（收藏帖）

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙 来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2023/6/21 14:48:13

又是周五啦，想想即将到来的周末就开心！ 可是，也不要因为贪玩...

又是周五啦，想想即将到来的周末就开心！ 可是，也不要因为贪玩就忘记努力学习哟~ 今天，可可准备了一点烘焙小知识，也是烘焙入门的基本常识——烘焙入门的八大基本打法！ 记得收藏学习~
NO. 1 戚风打法
即分蛋打法，就是将蛋白加糖打发的蛋白糖与蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀的面糊拌和。分蛋打法建议用冷藏后的鸡蛋，温度越低，蛋白越能打出细致坚实的气泡。
NO. 2 海绵打法
即全蛋打法，将整个蛋加糖一起搅拌至浓稠状，使其呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，这时再加入其他液态材料及粉类拌和。
NO. 3 法式海绵打法
是一种分蛋打法，将蛋白加1/2糖打发，再将蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌和后再加入其他粉类材料及液态材料拌和。
NO. 4 天使蛋糕法
蛋白加塔塔粉打发泡，再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性)，面粉1/2糖过筛后加入拌和至吸收即可。
NO. 5 糖油拌和法
油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入分类材料拌和。例如饼干类和重奶油蛋糕。
NO. 6 粉油拌和法
油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油墨60%以上的配方。例如水果蛋糕。
NO. 7 湿发泡性
蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹络且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。湿性发泡状态 也称为七分发状态。
NO. 8 干性发泡
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店铺名称：山东壹度可可西点培训

单位名称：山东壹度可可职业培训学校

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所属城市：山东济南

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