肠旺面做法技术培训哪里有

2019/7/13 11:01:10

成都沁香园餐饮技术培训中心，重庆麻项目技术培训内容

肠旺面做法技术培训哪里有？成都沁香园面食培训！肠旺面，是贵阳、安顺一带人民比较喜欢吃的面条，曾获首届“中华名小吃”称号。它是用焯过的绿豆芽垫入碗底，放上煮熟的蛋面，盖上血旺片、耙猪肠、脆哨等辅食料而成。追忆往昔，贵阳市“陈肠旺”小吃店的肠旺面名气比较大，其面条筋韧，猪血鲜嫩，肥肠耙嫩，脆哨酥脆，汤鲜味美。顾客盈门。

近年来，不少大酒店亦把这种面食列为名点应市。中国人的食物。自古就有动物血一味，古者“茹毛饮血”就是指人类在原始时代吸食血液以充饥。时至当代，用动物血灌创血肠、烹制各式血旺食品者，屡见不鲜，如云南的羊血米线就是一例。科学证明，动物血液含有丰富的蛋白质和铁等元素，营养丰富，味道鲜美，故食者甚多。因此，肠旺面的初始年代应该是久远的。

成都沁香园肠旺面的做法：

1：猪大肠洗涤干净，除尽异味，放入水锅煮至半熟。捞出甩去水分。切成块，再放入锅中加五香粉，煮至耙烂。猪五花肉洗净，入水锅煮熟，捞出切成小丁.，然后入锅下盐妙出油后，滗去油，下入甜酒酿，烹入食醋，再提火炸成脆哨。豆腐切成小丁，用盐水泡一下，取出滤干，再放入油锅炸成泡哨入器。

2：锅上火，注入精炼油，热时加入脆哨油、肠子油和糍粑辣椒炒出香味，下姜末、蒜泥、豆腐乳拌开，加水煮沸，起锅滗出红油。

3：绿豆芽入开水锅焯一下，捞出入碗，鸡蛋面下入沸水锅中，煮约l分钟，捞出甩去水分盖在豆芽上。用翻勺装入血旺片，人开水锅中氽一下放在面条上，浇入耙肥肠、脆哨和泡哨、舀入高汤、红油、昧精、葱花即成。

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