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卤水的制作培训要多少钱
2019/7/13 11:01:18
成都沁香园餐饮技术培训中心，卤水项目技术培训内容
卤水的制作培训要多少钱？卤是将原料经焯水、走油等初步熟处理后，投入到预先调制好的卤汤中，大火烧开，小火焖煮至成熟或酥烂的一种成菜方法。卤有红卤和白卤之分，两者的制法及口昧相近，只是白卤的卤汤不加糖和任何有色的调味料。
成都沁香园卤制品的特点是味鲜香厚重、汁浓香醇，有的鲜嫩，有的酥烂。红卤色泽红润，白卤本色清新。卤制品口味多咸鲜。
成都沁香园卤水的制作要领：
①卤汤以使用时间较长的老汤为好，新制的卤汤应熬制时间长一些为宜，比较好加入一些老卤以增强成品的醇厚感。
②原料入锅前应进行过油、焯水等初步熟处理，以尽量除去血污及异味。随使用时间的延长及次数的增多，应及时增加调料和更换料包，保证卤制品的味道醇厚。
③卤制时要掌握好不同品种的成熟度和质量要求，卤制成熟后应在卤汤中多焖泡一段时间，以使味道充分渗透到原料内部。出锅捞起后应及时抹上香油或蒜油等，以防止成品表面干操变色，并可增加光泽。
④卤水不使用时应在冷却后盖严。因为掉入异物或生水后容易引起卤汤变质，并且应定时加热。
卤水的制作培训要多少钱？成都沁香园餐饮技术培训中心的培训费用是比较优惠的，价格取决于价值技术过硬，经得市场的考验。其实您开店所投资的费用和学习技术的费用比起来算是主要部分，如果您学习的技术不能为您带来好的市场收益，您亏的就不仅仅是技术的培训费用了。
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