广州圆梦国际烘焙蛋糕培训

课程介绍 法国传统甜点整合欧美一体化的课程，自开办法式西点班9年来，从传统简单到现代化，经历太多太多，是法式西点的灵魂让圆梦学校越做越好，学校主教跟国内外著名的西点师探讨交流以及跟随多名MOF学习，去粗留精华得出的一套系统化教学，产品无可厚非，无论是口感和外貌都非常惊艳突出，主教老师座右铭是，法式西点需要感情创作才会有灵魂。 课程大纲 基础类： 1，酱汁类 2，蛋奶霜类 3，基础蛋糕类 4，塔饼类 5，奶油类 中级类： 6，马卡龙类 7，闪电泡芙类 8，经典甜点类 9，仿真水果类 10，手工巧克力类 高级类： 11，喷砂西点类 12，淋面西点类 13，法式大慕斯类 14，巧克力配件类 15，盆式甜点类

课程介绍 法国传统甜点整合欧美一体化的课程，自开办法式西点班9年来，从传统简单到现代化，经历太多太多，是法式西点的灵魂让圆梦学校越做越好，学校主教跟国内外著名的西点师探讨交流以及跟随多名MOF学习，去粗留精华得出的一套系统化教学，产品无可厚非，无论是口感和外貌都非常惊艳突出，主教老师座右铭是，法式西点需要感情创作才会有灵魂。 课程大纲 基础类： 1，酱汁类 2，蛋奶霜类 3，基础蛋糕类 4，塔饼类 5，奶油类 中级类： 6，马卡龙类 7，闪电泡芙类 8，经典甜点类 9，仿真水果类 10，手工巧克力类 高级类： 11，喷砂西点类 12，淋面西点类 13，法式大慕斯类 14，巧克力配件类 15，盆式甜点类

课程介绍 适合0基础，技术进修，开店的学员，教学品质优，10多年师资老师教学，直接和面法、中种和面法、汤种和面法、掌握面团干湿软硬程度搅拌，机打和手揉面团的手法制作：搓面、揉面、折面、包面、切面、拍面、敲面、割面通通都掌控。 课程大纲 【A1】综合烘焙面包班： 1，和面制作方法2，馅料制作系列3，日式包系列4，台式系列5，招牌面包系列6，港式系列7，吐司系列8，方包系列9，三文治系列10，披萨系列 【A2】法德意丹麦面包班： 1，法式系列2，德式系列3，丹麦系列4，美式系列 【A3】软欧面包班： 1，天然酵母液培养系列2，老面培养系列3，馅料系列4，巧克力软欧包系列5，火龙果味软欧系列6，红酒软欧系列7，芒果味软欧系列8，原味软欧系列9，咖啡软欧系列10，红茶味软欧系列11，全麦软欧系列

法式西点基础班 1.酱汁类 <1>冰淇淋泡芙酱汁（冰淇淋口感奶油制作/巧克力酱汁制作/煮酱技巧） <2>牛奶巧克力酱汁（熬酱温度掌控/选用不同巧克力配比调节） <3>覆盆子酱汁（覆盆子果酱比例调整/火候调节/加热注意事项） <4>焦糖酱汁（熬糖技巧/淡奶温度掌控/焦糖酱粘稠度掌控） <5>抹茶馅酱（制作马卡龙馅料/生姜馅/咖啡馅/牛巧甘纳许馅） <6>卡仕达酱（分蛋技巧/奶酱粘稠度/甜度调节/细滑度掌控） 2.蛋奶霜类 <1>杏仁奶油霜（黄油霜打发技巧/杏仁奶油浓稠度调节/温度掌控） <2>巴伐利亚奶霜（蛋黄打发技巧/隔水巴士杀菌温度掌控/拌入鲜奶技巧） <3>炸弹面糊霜（120度糖浆/蛋黄温度掌控/打发至发白技巧） <4>英式蛋奶酱（奶酱煮法/粘稠度掌控/丝滑度掌控技巧） <5>意式蛋白霜（蛋白打发技巧/糖浆煮法技巧/温度掌控技巧） <6>法式蛋白霜（蛋白糖比例/打发技巧/软硬度掌控） 3.基础蛋糕类 <1>阿拉比卡（榛子芝麻酥低/纯榛子软饼低/咖啡奶酱/白巧咖啡打发奶油） <2>坚果达克瓦兹（蛋白软硬度掌控/搅拌手法/烘烤温度掌控） <3>手指饼干（分蛋打发技巧/搅拌手法/挤饼技巧/烘烤温度掌控） <4>杏仁饼低（烤盘的用技巧/蛋白充气技巧/面糊细滑度掌控） <5>杏仁奶油蛋糕（黄油打发技巧/鸡蛋倒入法/拌入手法技巧） <6>特罗卡德罗（茉莉花选用/混合技巧/黄油温度掌控） <7>栗子软蛋糕（栗子茸制作技巧/面糊细滑度掌控/温度掌控） <8>热纳亚饼底（红糖选用/牛巧溶化温度/温度掌控） <9>纯榛子软饼底（蛋白打发技巧/榛子粉选用/烘烤技巧） 4.塔饼类 <1>伊朗开心果塔（覆盆子奶油/开心果奶油/泡芙体/开心果酥粒/开心果淋面） <2>沙布蕾（黄油打发/模具选用/温度掌握/产品保存） <3>尼布列酥饼（黄油打发/鸡蛋倒入法/造型冷冻法） <4>布列塔尼酥饼（黄油打发/干粉混合技巧/烘烤温度掌控） 5.奶油类 <1>香缇奶油（香草闷煮法/冷冻技巧/打发技巧/造型技巧） <2>咖啡白巧奶油（咖啡闷煮法/奶油选用技巧/打发技巧） <3>椰子打发奶油（椰子甘纳许制作/冷冻技术/打发技巧） <4>香草柠檬奶油（细滑度掌控/打发技巧/打发温度掌控） <5>芝士奶油（芝士溶化手法/奶油加入手法/冷冻技巧/打发技巧） A2 法式西点中级班 1.马卡龙类 <1>抹茶马卡龙（抹茶马卡龙饼/抹茶黄油霜/甘纳许） <2>覆盆子马卡龙（红色马卡龙饼/覆盆子奶油霜） <3>香草生姜马卡龙（原味马卡龙饼/生姜甘纳许/橙子酱） <4>黑芝麻马卡龙（研磨黑芝麻黄油霜/芝麻甘纳许） 2.闪电泡芙 <1>梦幻闪电（闪电pf体/香橙奶酱/杏仁糖衣/橙色淋面酱） <2>生姜闪电（闪电pf体/牛巧生姜奶油/杏仁黄色糖衣/黄色淋面酱） <3>青苹果闪电（香草奶油酱/酸苹果酱/杏仁糖衣/青色淋面酱） <4>焦糖闪电（咸焦糖夹层/基础奶油/杏仁糖衣/白色淋面酱） 3.经典甜点类 <1>提拉米苏（手指饼/咖啡酒液浆/马斯卡彭奶油） <2>百香果重芝士（尼布列饼干/香草芝士低/芒果百香果镜面/芝士打发奶油） <3>弯月（林泽尔面团/杏仁奶油/覆盆子馅/牛巧杏仁奶油/香草柠檬打发奶油/杏仁蛋白霜） 4.仿真水果类 <1>一颗橙子（白巧桔子奶油/桔子库利/桔子夹层/裹面装饰手法） <2>一颗柠檬（花椒打发奶油/糖渍华美柠檬/花椒柠檬酱/脆皮/裹面装饰手法） <3>蟠桃（桃子啫喱/桃子打发甘纳许/鲜桃夹馅/裹面装饰手法） <4>小香梨（香梨打发奶油/梨子啫喱/梨子夹馅/脆皮/裹面装饰手法） <5>小青蛙（姜味库丽/巧克力芝士蛋糕/柚子打发奶油慕斯/裹面装饰手法） <6>仿真草莓（现煮草莓酱/芝士慕斯//脆皮/裹面装饰手法） 5.手工礼品巧克力类 <1>生巧（黑巧克力生巧/撒粉切件/包装） <2>星空巧克力（覆盆子果酱/白巧甘纳许/星空制作手法） <3>酒心巧克力（酒心酱/巧克力倒模/巧克力调温） A3 法式西点高级班 1.喷砂西点类 <1>夜空（芝麻糊夹心/香草杏仁奶油/核桃黑芝麻饼低/黑竹炭喷霜/弹面） <2>冬意（菠萝柚子果汁酱/巧克力热那亚饼低/白巧椰子奶油/喷霜/椰子片装饰） <3>夕阳（沙布蕾/菠萝果泥/菠萝生姜奶油/白色喷面/黄色淋面/） <4>粉色天鹅（香草甘纳许/香草软蛋糕/香滑焦糖酱/杏仁帕林内/巧克力泥/喷霜） <5>绿野仙踪（抹茶慕斯/香草夹心/草莓果酱/香草蛋糕胚/喷霜） <6>柠檬乳酪（芝士原味慕斯/芒果软心/柠檬蛋糕胚/柠檬酱/杏仁脆低/） 2.淋面西点类 <1>女皇（芒果库丽/覆盆子酱夹层/达克瓦兹/覆盆子白巧奶油/覆盆子淋面） <2>蜜恋（百香果芒果卡波尼/百花蜜打发奶油/黄色淋面/布列坦尼酥饼） <3>光芒碎片（牛巧慕斯/酸樱桃馅/杏仁蛋糕底/牛巧淋面） <4>凤梨百香果珍珠（脆低/香蕉比斯基/凤梨百香果夹心/热带水果酱/白巧香草/百香果镜面/金沙） 3.法式大慕斯类 <1>不羁的风（杏仁饼低/热情果夹层/芒果酱夹层/芒果奶油/黄色淋面） <2>异国风（维也纳椰子/覆盆子法式软糖/椰子甘纳许奶油/巴伐利亚椰子慕斯/布列坦尼酥饼/白色淋面） <3>初恋（酥饼低/荔枝库丽/覆盆子库丽/玫瑰慕斯/喷霜） <4>皮埃特榛子蛋糕（榛子70%巧克力蛋糕/榛子巧克力奶油/焦糖打发甘纳许/榛子巧克力脆/装饰组合） <5>伊朗开心果蛋糕（开心果炼奶/特罗卡德罗开心果碎蛋糕胚/甜酥皮/白桃酱/脆皮裹面/通用淋面） <6>马斯卡彭粉柚（粉柚奶油夹层/马斯卡彭奶油/红糖砂布蕾/重组砂布蕾/粉色淋面） 4.巧克力配饰类 1.巧克力小幼菊/2.巧克力泥造型/3.巧克力裁片/4.巧克力羽毛/ 5.大小巧克力围边/6.巧克力花卉(示范)/7.巧克力圆片/8反光巧克力技巧/ 5.盘饰甜点 <1>甘栗之恋（低温蛋白糖片/冰淇淋/栗子奶油/覆盆子酱汁/装饰等） <2>青春岁月（柔滑布丁/芝士打发奶油/开心果/芒果酱汁/巧克力圈等装饰） <3>榛果泡芙（香草卡仕达/咸焦糖夹层/榛子粒/泡芙酥皮/红色酱汁/百里香装饰等） A4 综合烘焙面包班 1.和面制作方法：4款 <1>直接法：（认识面粉/打面温度/搅拌温度/面团分割） <2>中种和面法：（面种老面锁水保存法/水温调制/发酵程度） <3>汤种和面法：（烫面程度/水分调节/烫面原理/打面程度） <4>液种和面法：（培养老面/培养胚胎酵母法/面种发酵程度和发酵力度） 2.馅料制作系列：25款 <1>吞拿鱼馅；<2>红豆馅；<3>原味墨西哥馅；<4>台式菠萝皮；<5>土豆芝士馅；<6>紫薯馅；<7>奶酥馅；<8>黑可可墨西哥酱；<9>布里奥斯杰仁酱；<10>光亮剂；<11>港式菠萝皮；<12>奶酪馅；<13>椰茸馅；<14>抹茶墨西哥酱；<15>酥粒；<16>卡仕达酱；<17>香葱酱；<18>葱花粒馅；<19>沙拉酱；<20>克林姆馅；<21>肉松馅；<22>提子奶酥馅；<23>菠萝酱；<24>黑椒培根馅；<25>麻薯馅 3.日式包系列：5款 <1>日式紫薯面包（紫薯馅料制作/包馅制作/裹粉技巧/发酵程度） <2>日式吞拿鱼面包（吞拿鱼馅料制作/面团造型/烘烤技巧） <3>日式红豆面包（红豆包馅料炒制/包馅料手法/光亮剂制作） <4>特级牛奶面包（烫面制作/打面温度/切割手法） <5>帕玛森面包（面粉选用/面团温度掌控/芝士选择） 4.台式系列：4款 <1>台式菠萝面包（台式玻璃皮制作/印菠萝格手法/烘烤温度事项） <2>克林姆面包（克拉姆酱制作/面团控温/烘烤事项） <3>香葱面包（面团制作技巧/香葱馅料制作/烘烤技巧） <4>墨西面包（挤酱手法/墨西哥馅料制作/纸托选购） 5.招牌面包系列：7款 <1>核桃布里欧斯面包（杏仁酱制作/橄榄型面团制作/烘烤技巧） <2>匈牙利面包（甜椒粉裹面技巧/培根包馅技巧/切割烘烤技巧） <3>香肠芝士面包（面团温度/包馅技巧/香肠选用） <4>菌菇面包（菌菇鹾水技巧/模具选用/烘烤造型制作） <5>维也纳面包（维也纳面团温度掌控/面团分割技巧/馅料制作） <6>紫鱼烧包（面团发酵技巧/摊面技巧/烘烤技巧/裹馅制作） <7>甜甜圈（面团控温/发酵掌控/油温控温掌控技巧） 6.港式系列：2款 <1>港式菠萝面包（港式菠萝皮制作/掌控面团发酵程度/拍菠萝皮技巧/烘烤温度） <2>毛毛虫面包（馅料制作/毛毛虫酱制作/温度控制/烘烤造型） 7.吐司系列：3款 <1>南瓜吐司（南瓜面团制作/南瓜馅熬制/包馅制作） <2>养生芝麻吐司（面团控温/打面技巧/发酵掌控/烘烤技巧） <3>肉松吐司（咸吐司制作/面团滚圆法/烘烤装饰） 8.方包系列：2款 <1>原味咸方包（咸方包面团制作/面团控温细节/发酵判断） <2>全麦方包（全麦面团制作/面团控温技巧/烘烤技巧） 9.三文治系列：3款 <1>香烤三文治（鸡蛋牛奶液制作/三文治夹馅/烘烤技巧） <2>鸡蛋火腿三文治；（三文治切割技巧/煎蛋技巧/包装包扎技巧） <3>乳酪方砖三文治（乳酪酱配制/裹酱技巧烘烤温度掌控） 10.披萨（月饼）系列：4款 <1>黑椒培根披萨；（pizza面团制作/熬番茄酱技巧/黑椒馅料配比） <2>榴莲披萨；（拉丝芝士选用/榴莲选用/薄饼披萨皮制作） <3>鸡肉披萨；（滑鸡肉腌制/煎焖火候掌控/炉温控制） <4>中秋月饼（转化糖浆熬制技巧/月饼皮配方制作/包馅烘烤技巧） A5 法德意丹麦面包班 1.法式系列：3款 <1>法棍；（液种调配/老面制作/打面控温/烘烤温度技巧） <2>麦穗；（包馅技巧/剪切手法/发酵判断/炉温控制） <3>法式脆肠（判断打面温度/包肠手法/发酵判断/烘烤控制） 2.德式系列：2款 <1>德国碱水面包；（面团控温/制作碱水包手法/泡碱水技巧/烘烤技巧） <2>黑麦啤酒面包；（啤酒面团制作/面团控温/发酵技巧/烘烤技巧） 3.丹麦系列：6款 <1>原味可颂（打面温度/开酥技巧/烘烤技术） <2>双色可颂（双色面团制作/开酥技巧/烘烤技巧） <3>水果可颂（香草克拉姆酱制作/水果腌制） <4>网格巧克力丹麦（划刀技巧/焦糖坚果馅料制作/包馅技巧） <5>芝士蔓越莓丹麦（拉网刀使用技巧/蔓越莓芝士制作） <6>圣日尔曼丹麦（风味馅料制作/编制面团制作/发酵烘烤技巧） 4.美式系列：3款 <1>蓝莓贝果；（蓝莓贝果面团制作/烫面技巧/烘烤掌控） <2>蔓越莓贝果；（蔓越莓贝果面团制作/烫面技巧/烘烤掌控） <3>杂粮贝果（贝果面团制作/烫面技巧/杂粮粒配制） A6 软欧面包班 1.天然酵母液培养系列：2款 <1>葡萄干酵母液（葡萄干选用/瓶子消毒/培养状态） <2>新鲜水果酵母液（水果选用/水质选用/发酵状态） 2.老面培养系列：8款 <1>黑麦鲁邦种老面（喂养老面/黑麦粉选用/培养状态） <2>葡萄菌水鲁邦种老面；（喂养老面/葡萄品种选择/发酵状态培养） <3>葡萄种老面；（葡萄品种选择/发酵状态培养） <4>法国老面；（面粉选用/老面培养） <5>液种老面；（培养老面/发酵状态） <6>全麦酵种老面；（面粉选用/培养状态） <7>红酒种老面；（红酒选择/发酵状态/） <8>烫种制作（水温控制/保存方式） 3.馅料系列：25款 <1>可可味酥粒；<2>巧克力奶油馅；<3>巧克力芝士馅；<4>光亮剂；<5>香蕉芝士馅；<6>原味酥粒；<7>香草克林姆馅；<8>原味芝士馅；<9>提子奶酥馅；<10>红酒椰香馅；<11>坚果馅料；<12>抹茶墨西哥馅；<13>麻薯红豆馅；<14>原味墨西哥馅；<15>甘纳许；<16>芝士芒果馅；<17>克林姆榴莲馅；<18>芝士红龙果馅；<19>芝士草莓馅；<20>奶酥馅；<21>奶油夹心馅；<22>芝士黑胡椒培根馅；<23>芝士黑胡椒金枪鱼馅；<24>香蒜馅；<25>熏鸡肉馅 4.巧克力软欧包系列：3款 <1>奥利奥纷纷雪软欧；（巧克力面团制作/巧克力酥粒/巧克力馅制作） <2>黑眼豆软欧；（巧克力芝士馅料制作/光亮剂制作） <3>雷神巧克力软欧；（流心巧克力馅料制作/巧克力墨西哥酱） 5.火龙果味软欧系列：2款 <1>红色恋人软欧；（火龙果面团制作/蔓越莓腌制） <2>火馅软欧；（火龙果芝士馅制作/编制撒粉技巧） 6.软法系列：3款 <1>香蒜软法；（软法面团/蒜香酱制作/割包技巧） <2>酱爆金枪鱼软法；（金枪鱼馅料制作/剪口造型装饰技巧） <3>海苔熏鸡；（编辫子手法/熏鸡馅料制作/烘烤技巧） 7.芒果味软欧系列：3款 <1>香香芒软欧；（芒果面团制作/芒果馅料制作/发酵温度掌控） <2>榴莲芒果软欧；（榴莲馅制作/发酵状态判断/烘烤技巧） <3>大S软欧（克拉姆馅料制作/撒粉工艺） 8.原味软欧系列：3款 <1>养生杂粮软欧；（杂粮面团制作/杂粮配制/焦糖凤梨馅料制作） <2>发酵果子软欧；（原味面团制作/橙味丁腌制技巧） <3>抹茶麻薯软欧；（麻薯馅料制作/抹茶墨西哥馅料制作/原味酥粒） 9.红酒软欧系列：2款 <1>红酒莓瑰（红酒面团制作/老面面团配比/烘烤温度） <2>红酒桂圆（桂圆腌制/面团发酵温度/烘烤温度） 10.红茶味软欧系列：3款 <1>红茶珍珠软欧；（红茶珍珠卡仕达酱制作/红茶面团制作） <2>红茶奶酥软欧；（奶酥馅料制作/烘烤温度掌控） <3>红茶伯爵巧克力软欧（面包皮制作/核桃处理/烘烤温度） 11.咸软欧系列：1款 <1>相思香芋软欧；（香芋坚果馅料制作/芝麻裹面/烘烤技巧） 12.黑芝麻软欧系列：1款 <1>芝麻生花（黑芝麻面团制作/黑芝麻馅料制作/黑芝麻墨西哥制作） A7 生日蛋糕基础班 1，花边单人单机训练（5个系列） <1>裱（贝壳边/毛毛虫边/心形边/掌控裱花边的力度以及速度） <2>挤（窗帘边/曲奇边/控制挤的大小以及力度掌控） <3>绕（婚礼边/麻绳边/掌控绕的大小间隔以及大小掌控） <4>吊（窜珠边/线条边/掌控吊线的粗细以及间隔） <5>拉（直线边/拉线边/掌控平面拉线奶油的力度和延伸性） 2，抹胚单人单机训练（4个系列） <1>直胚（奶油打发技巧/一刀收技巧/90度角抹边技巧） <2>圆胚（掌控刮板力度技巧/转盆速度技巧） <3>方形胚（蛋糕抹刀力度掌控/抹刀抹面技巧） <4>异形胚（学习裁剪异形蛋糕胚/小刮板使用技巧） A8 韩式花卉班 1，花卉单人单机训练 <1>经典玫瑰（掌控韩式裱花钉旋转技巧/三片包心法） <2>五辨花（掌控花瓣大小间隔/掌控五瓣花裱花的力度） <3>毛莨（掌控花瓣的一致性/调色技巧） <4>小雏菊（雏菊花嘴选用/裱花色泽调制） <5>芍药（芍药花瓣花嘴大小选择/花瓣厚薄度掌控） <6>牡丹（裱花钉旋转技巧/旋转力度掌控） <7>郁金香（花瓣合拢技巧/颜色调制/） 2，奶油霜制作训练 <1>配方制作（蛋白霜制作技巧/奶油打发状态/细滑度掌控） <2>奶油霜储存（奶油霜温度掌控/了解奶油霜性质/） 3，豆沙裱花制作 <1>配方制作（豆沙选用/豆沙调节技巧/细滑度掌控） <2>豆沙塑形制作（了解豆沙性质/稀稠度掌控） A9 生日蛋糕成品班 1，裱花立体蛋糕实战 <1>3D立体卡通蛋糕制作（异形胚制作/立体卡通蛋糕塑型/成品颜色搭配调和） <2>花盒蛋糕制作（花卉制作/整体蛋糕颜色调制/成品控制精致度） 2，仿真盆景蛋糕实战 <1>多肉植物制作（颜色调制/操作手法技巧/罢盆装饰技巧） <2>芦荟制作（掌控芦荟的仿真度/颜色调制） <3>仙人球制作（仙人球制作手法/整体蛋糕颜色调制） 3，5天成品实战训练（10多个系列成品） <1>芭比娃娃蛋糕制作（制作新芭比娃娃蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度） <2>情景蛋糕制作（制作新情景蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度） <3>创意花卉蛋糕制作（制作新创意花卉蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度） <4>小汽车蛋糕制作（制作新小汽车蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度） <5>卡通蛋糕制作（制作新卡通蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度） <6>创意水果蛋糕制作（制作新创意水果蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度） <7>花卉蛋糕制作（制作新花卉蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度） <8>立体蛋糕制作（制作新立体蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度） <9>绘画蛋糕制作（制作新绘画蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度） <10>浮雕蛋糕制作（制作新浮雕蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度）