福州海峡厨师培训

招生对象 初、高中应、往届毕业生或同等学历者，对烹饪工作有兴趣、爱好、或想从事此行业者 学习内容 实践为主： 1、八大系传统菜、代表菜，现代酒店时尚菜、经典流行各大菜系、名师名菜； 2、精品各大菜系、各大菜系创新菜； 3、大型宴席、各种喜庆宴席、年节宴席、各大菜系名师导师训练； 4、各大菜系经典名菜、官府菜； 5、各大菜系高档菜； 6、各菜系卤水凉菜制作、各菜系新派凉菜制作； 7、各菜系点心、流行川点、南北各大流派名点； 8、各类烧烤制作； 9、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作、药膳食疗菜； 10、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕； 11、西式点心、面包、蛋糕制作； 12、西餐制作； 13、日本料理制作； 14、冷饮制作； 15、烹饪全面刀功、锅功； 理论为辅： 烹饪原料知识、烹调技术、烹饪原料加工技术、饮食营养卫生、面点制作技术、饮食业成本核算、语文、计算机应用基础等课程。 培养目标 以培养各大菜系大师、各大菜系厨师长为目标，培养能够熟练制作传统各大菜系、新派各大菜系、市场流行菜（凉菜、热菜），掌握中、西面点、卤烤制作技术，且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才，培养能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求，具备独立开店能力的人才。 教学模式 1、该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力； 2、实训大师实行一对一辅导，手把手教学； 3、本专业定期举办各种类型的技能大赛； 4、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，全面提升学生的动手能力； 5、实践课程全部由各大菜系名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教。 毕业待遇 考试成绩合格者，发给中专文凭毕业证书；技能考试合格者，核发由劳动和社会保障部验印的全国通用《中华人民共和国职业资格证书》。证书可在国家职业技能鉴定指导中心网站（www.fjosta.org.cn）上查询。可申请工商营业执照，境外可使用。统一推荐安置工作. 就业情况 1、学生毕业经过考核合格后，免费推荐到星级宾馆、酒店就业；可胜任星级宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位； 2、通过设在全国庞大的就业网络，免费为学员提供就业机会； 3、学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。

招生对象 对烹饪工作有兴趣、爱好、或想从事此行业者 学习内容 实践为主： 1、八大系传统菜、代表菜，现代酒店时尚菜、经典流行各大菜系、名师名菜； 2、精品各大菜系、各大菜系创新菜； 3、大型宴席、各种喜庆宴席、年节宴席、各大菜系名师导师训练； 4、各大菜系经典名菜、官府菜； 5、各大菜系高档菜； 6、各菜系卤水凉菜制作、各菜系新派凉菜制作； 7、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作、药膳食疗菜； 8、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕； 9、烹饪全面刀功、锅功； 理论为辅： 烹饪原料知识，烹饪工艺基础、烹饪概论基础、烹饪基础知识、烹饪原料加工工艺、烹饪工艺美学，中式面点工艺制作、西式面点工艺制作、西餐工艺制作、中式烹调工艺制作、食品果蔬雕刻知识、艺术拼盘知识、饭店管理概论、餐饮管理知识、餐饮业法律法规与职业道德知识、餐饮筵席成本核算、烹饪营养与卫生、计算机基础知识、筵席设计菜单。 培养目标 以培养五星级宾馆、酒店、大酒楼行政大厨及各大菜系大师、各大菜系厨师长为目标，通过一年学习能够全面了解和掌握烹饪专业知识、熟悉烹调工具和厨房设备使用，能够全面掌握烹饪原料分类、切配和加工方法，掌握炒、烹、炸、爆、煎、煮、煨、拌、烧、蒸等多种烹调方法和设计宴席菜肴，并熟练制作传统各大菜系、新派各大菜系、市场流行菜（凉菜、热菜），掌握全面的中式烹饪制作技术，且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才，毕业达到中级厨师水平，并发给中级厨师证书，全国通用。能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求，具备独立开店创业能力的厨师精英人才。 教学模式 1、该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力； 2、实训大师实行一对一辅导，手把手教学； 3、本专业定期举办各种类型的技能大赛； 4、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，全面提升学生的动手能力； 5、实践课程全部由各大菜系名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教。 毕业待遇 核发由劳动和社会保障部验印的全国通用《中华人民共和国职业资格证书》及《福建省烹饪学校结业证书》。证书可在国家职业技能鉴定指导中心网站（www.fjosta.org.cn）上查询。可申请工商营业执照，境外可使用。统一推荐安置工作。 就业情况 1、学生毕业经过考核合格后，免费推荐到星级宾馆、酒店就业；可胜任星级宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位； 2、通过设在全国庞大的就业网络，免费为学员提供就业机会； 3、学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。

招生对象 面向没有基础的初学者,从裱花基础知识到蛋糕制作工艺,是学校目前报名数zui多zui成功的中西点烘焙、裱花生日蛋糕经典课程 学习内容 从面包西点生产原料的认识和了解开始，对各种面粉的识别、添加剂的认识和了解、各种模具的认识和使用、设备的认识和使用、基本的烘焙知识的了解，生产间设施设备的正确使用和操作，生产的卫生知识，面包的造型、表面装饰及各种馅料的制作。讲授面包的表面装饰及各种馅料；传授黑西哥面包、椰宝蜜豆面包、草莓椰丝面包、果酱蛋黄派、菠萝包、叉烧包、叉烧汁、叉烧肉、椰子包、黄金酱、椰子馅、沙律包、肉松馅、沙拉酱、芝多士热狗、咸面团、肉松海苔面包、毛毛虫面包、毛毛虫装饰酱、甜甜圈、开心面包、红豆土司、老婆饼、皮蛋酥、马蹄酥、提子吐司、咸吐司、鸡蛋火腿三明治、蔬菜鸡蛋三明治、披萨、哈雷蛋糕、千层蛋糕、虎皮、天使蛋糕、提子蛋糕、魔鬼蛋糕、金砖、黄金条、黑芝麻蛋糕、大元宝、小元宝、蛋挞皮、蛋塔水、蛋黄派、芝麻薄饼、金手指饼、桃酥、曲奇饼、可可小西饼、蛋糕胚、巨蛋餐包、早餐包、蕉点包、恩爱面包、芝士条、奶酥包、奶酥馅、蓝莓面包、瑞士蛋糕、蜂巢蛋糕、蓝莓蛋糕、大理石蛋糕、泡芙、绿茶红豆相思卷，等六十多种面包烘焙全套做法及操作要领。 从蛋糕裱花制作的基础知识到能完全独立制作各款蛋糕裱花。学习和掌握：鲜奶油打发、抹坯（含特形坯）、各种喷粉和色素的应用、各种花嘴的认识和运用、几十种花边的技法和在生日蛋糕上的运用、十几种花卉的造型制作手法和在生日蛋糕上的布局摆放、仿真十二生肖制作手法及运用、立体卡通人物制作、水果的切法和艺术造型、各式蛋糕（花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕等）的布局和构图、裱花生日蛋糕的表现手法及创意，以及适用于面包蛋糕屋的十余种实用经典及流行款式的整体制作练习。 培养目标 培养涉外五星级宾馆、西餐厅西式西点师、糕点面点师和创业人才为目标。通过学习使学生熟悉中西点、裱花蛋糕原料知识，懂得使用中西点常用设备工具，以及面包房、蛋糕房、烘焙店设备布局、工艺流程和营养卫生，熟练掌握中西点烘焙制作工艺、蛋糕裱花制作工艺、西式糕点制作工艺、西式名点制作工艺等技能方法。精通各式新潮西式糕点、生日蛋糕、中式名点的制作，毕业达到中级西式面点师、西点师水平，并发给中级西式面点师证书，全国通用。学成即可高起点参加工作。特别是对开店所需技术全方位的掌握。 教学模式 1、该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力； 2、实训大师实行一对一辅导，手把手教学； 3、本专业定期举办各种类型的技能大赛； 4、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，全面提升学生的动手能力； 5、实践课程全部由高级西点师、面点师、烘焙大师、酒店行政总厨执教。 毕业待遇 核发由劳动和社会保障部验印的全国通用《中华人民共和国职业资格证书》及《福建省烹饪学校结业证书》。证书可在国家职业技能鉴定指导中心网站（www.fjosta.org.cn）上查询。可申请工商营业执照，境外可使用。统一推荐安置工作。 就业情况 1、学生毕业经过考核合格后，免费推荐到星级宾馆、知名酒店、知名烘焙连锁店、经典面包屋、咖啡屋就业等相关餐饮工作岗位； 2、通过设在全国庞大的就业网络，免费为学员提供就业机会； 3、学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。

招生对象 面向对日本料理有兴趣、爱好或想从事高级日本料理师、创业投资的所有学员 学习内容 烹调zui为一丝不苟的国际日本料理美食，掌握细腻精致的自然原味日本料理烹调技术，以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境的搭配的意境。教授日本料理十二大类料理全面技术，进行系统、专业的实践性操作学习，全面学习日本料理所有料理烹调方法与技巧。 第一类：刺身类 醋青鱼刺身、双色希鳕鱼籽刺身、鲈鱼刺身、北极贝刺身、三文鱼刺身裙边、深海油甘鱼刺身、金牌什锦刺身金枪鱼刺身、鱼翅海蜇刺身、墨鱼刺身、赤贝刺身、澳洲龙虾刺身、综合什锦刺身、三文鱼刺身、北极贝刺身、海鲈鱼刺身、鲷鱼刺身、丝切鱿鱼刺身、蟹籽刺身、冰鲜龙虾刺身、组合刺身、八爪鱼刺身、三文鱼籽刺身、仓鱼刺身、等几十多种日本料理刺身类烹调做法及操作要领。 第二类：寿司类 新概念穴子寿司、新概念甘海寿司、金枪鱼姜汁寿司、金枪鱼辣卷、炭烧鲣鱼刺卷、绣球寿司、江户前握寿、菊花鱿鱼寿、向日葵寿司、带子寿司、洋风寿司、茶巾寿司、荞麦面寿司、日式散寿司、半生鲣鱼片、什锦金枪鱼刺身、荞麦面寿司、豆腐皮寿司、醋鲭鱼棒寿司、手卷寿司、什锦寿司、等几十多种日本料理寿司类烹调做法及操作要领。 第三类：铁板类 付骨仔羊配、圣诞烤鸡腿、柚子酱油烧、蛋白虾粒烧、云丹酱烧海、朴叶味噌烧、木之芽味噌、蛋黄味噌烧、鸡柳咖喱芝、网烧金枪鱼、和風海鮮、生姜烧猪肉、烤鸡肉串、日式烧油豆、鱿鱼松笠烧、薯仔沙律烤、和风陶板烧、馅饼烧鲑鱼、文蛤黄油烧、胡椒烧猪排、日式铁板烧、酱烧茄子、洋风烧牡蛎、酥烤梅味鸡、蒜香烤番茄、酥烤青花鱼、竹夹鱼配酸、酱汁烧猪排、辣酱烤多春、日式烤鸡肉、盐烤沙丁鱼、芝士烧马铃等几十多种日本料理铁板类烹调做法及操作要领。 第四类：炸物类 酥炸牛筋、薯仔牛肉丸、蛋白炸鲍鱼、铁板芝士龙、黑椒牛扒、香煎鹅肝、干炸小嘴鱼、蟹肉奶油肉、芋头炸肉饼、芋头芝士饼、吉列大虾、炸莲菜合、花枝豆薯饼、西芹生蠔、海胆章鱼烧、昆布鸡肉卷、芝士一口揚、吉列炸鸡肉、鳗鱼煎蛋卷、香炸鸡脯肉、味噌炸猪排、虾肉藕盒、蚕豆炸薯饼、日式鸡肉照、香炸鸡软骨、芝士炸牡蛎、迷迭香煎鲑、和风煎牛肉、帆立贝牛肉、咖喱风味鲑、鸭肉橙味少、蒜味炒鸡胗、等几十多种日本料理炸物类烹调做法及操作要领。 另有百余种刀工类、烤物类、面食类、蒸系类、套餐类、煮物类、锅烧类、饭汤类等全面的日本料理所有料理烹调方法与技巧的全面实践型教授。 培养目标 以培养涉外酒店、从事日本料理专业主厨为目标，通过学习使学生了解西式烹饪原料知识，懂得实用和保养西式烹饪常用的设备工具以及厨房设备布局，工艺流程，饮食营养卫生，熟练掌握运用美式，日式、法式、意式、俄式等西式传统基本手法和现代制作工艺加工切配技巧、烹调方法，烹制具有西式风味菜肴和设计西式宴会菜肴，熟练掌握日本料理技巧，毕业达到中级西式厨师水平，核发西式烹调师证书，全国通用。学成即可高起点参加工作，特别是对开店所需技术全方位的掌握，通过学习全面了解日本料理的菜肴特点，熟练掌握日本料理的烹调制作流程，学生毕业后能够自己独立开店，也可投资创业。 教学模式 1、该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力； 2、实训大师实行一对一辅导，手把手教学； 3、本专业定期举办各种类型的技能大赛； 4、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，全面提升学生的动手能力； 5、实践课程全部由各大菜系名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教。 毕业待遇 核发由劳动和社会保障部验印的全国通用《中华人民共和国职业资格证书》及《福建省烹饪学校结业证书》。证书可在国家职业技能鉴定指导中心网站（www.fjosta.org.cn）上查询。可申请工商营业执照，境外可使用。统一推荐安置工作。 就业情况 1、学生毕业经过考核合格后，免费推荐到星级宾馆、酒店就业；可胜任星级宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位； 2、通过设在全国庞大的就业网络，免费为学员提供就业机会； 3、学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。