调酒师到底学什么？

一．调酒师一般学习什么呢？

一般来说，初级要求掌握20种鸡尾酒的品种、配方，中级一般要求掌握40种鸡尾酒的品种和配方，高级不仅要求掌握上百种鸡尾酒的品种和配方，还侧重于掺法国、意大利等国的红葡萄酒，达到自创鸡尾酒和管理经营酒吧的水平。只不过花式调酒需要更多的激情以及特殊的表演杂耍技巧。

基本的课程：讲授酒水知识、中外名酒常识、茶文化、现代酒吧管理、酒吧工作程序、酒吧礼仪服务与顾客沟通技巧、鸡尾酒的市场流行趋势分析及其调制创新知识。系统传授流行鸡尾酒的调制技法、鸡尾酒的配色与装饰美化技巧、现代时尚花式调酒技艺、热咖啡与冰咖啡等各式咖啡及女士青睐的意大利泡沫红茶、各式奶茶等无酒精饮料的调制技术、中西式水果艺术拼盘、果雕的制作技术。

调酒师专业是按照国家劳动部指定的职业技能培训教材《调酒师》授课，在此基础上，附加了以下内容:

1.水果拼盘的制作

2.酒吧英语培训

3.世界名酒品尝

4.世界大型酒业集团介绍

5.现今流行鸡尾酒制作

6.十二星座鸡尾酒制作

7.子弹系列鸡尾酒制作

8.试管系列鸡尾酒制作

9.如何开酒吧

10.现代社交、商务礼仪培训

11.大型酒吧酒水单解析

初级调酒师教学内容

初级调酒师

一.调酒大纲

1.酒的总分类

2.各类酒的代表品牌

二.调酒业与调酒师

1.调酒的由来

2.调酒的现在与发展

3.调酒师的定义

4.调酒师的基本职业素质要求

5.调酒师的职业道德素质要求

6.调酒师的专业素质要求

7.调酒师的职责

8.调酒师的工作内容

9.调酒师的礼节、礼貌及服务规范

三.酒吧概述

1.酒吧的定义及特点

2.酒吧的分类

3.酒吧的结构设置

4.吧台的结构

5.酒吧的设计

6.吧台设备

7.调酒用具及载杯

四.饮料概述

1.饮料的定义、分类

2.软饮料

3.酒的定义与分类

4.酒精、酒度与酒的风格

5.发酵酒的定义及分类

6.啤酒的特点、分类

7.生产啤酒的原料及酿造

8.啤酒的储藏与服务

9.世界著名啤酒生产国介绍

10.黄酒的种类、特点及主要品种

五.法律常识

1.劳动法

2.反不正当竞争法

3.消费者权益保护法

4.食品卫生法

六.鸡尾酒调制

1.鸡尾酒的起源与发展

2.鸡尾酒的结构和类型

3.调制鸡尾酒的基本要求

4.鸡尾酒调制的标准

5.鸡尾酒的调制原理

6.鸡尾酒的调制方法

7.鸡尾酒调制的步骤及规范

七.酒水准备、操作与服务

1.酒水与辅料的准备

2.茶、咖啡、果汁、可乐及汽水的服务程序

3.酒吧营业前、营业中、营业后的工作程序

4.酒吧调酒、卫生、服务等标准

5.调酒师的待客服务标准

八.实际操作练习

1.调酒壶训练(双手摇、单手摇)

2.示瓶、倒酒规范动作训练

3.调和法动作练习

4.调制鸡尾酒练习

5.简单装饰物的制作

九、调制鸡尾酒

1.国标鸡尾酒(20款)

Moscow Mule

Perfect Mahattan

Perfect Martini

Daiquiri

Brandy Alexander

Pink Lady

Whisky Sour

Rob Roy

Dry Mahattan

Dry Mantini

Screw Driver

Bloody Mary

Salty Dog

Kir

Gin Buck

Gin Tonic

Whisky Soda

Rnm Coke

Cuba Libre

Irish Cooler

2.(附加)十二星座鸡尾酒

⑴传统十二星座一套

⑵最新流行十二星座一套

中级调酒师教学内容

中级调酒师

一.蒸馏酒

1.蒸馏酒概述

2.蒸馏酒的分类

3.谷物蒸馏酒:威士忌、金酒、伏特加的起源、历史及代表品牌

4.水果蒸馏酒:白兰地、水果白兰地的起源、发展、制造工艺及代表品牌

5.其他蒸馏酒:朗姆酒、特基拉的起源、历史、制造工艺及代表品牌

二.配制酒

1.配制酒的定义

2.配制酒的分类

3.开胃酒的定义、分类

4.开胃酒的代表品牌、饮用与服务

5.甜食酒的定义、分类及制造工艺

三.利口酒

1.利口酒的定义

2.利口酒的分类

3.利口酒的品牌介绍

四.美术知识

1.色彩三要素和色彩的含义及运用

2.色彩的组合

3.人对色彩的感受

五.中国白酒、中国配制酒

1.中国白酒的特点

2.中国白酒的主要生产原料

3.酒曲

4.中国白酒的香型及品牌

5.中国配置酒:露酒、药酒及保健酒

六.酒吧的组织

1.酒吧的组织机构

2.酒吧的岗位职责和工作内容

七.酒吧的产品推销

1.推销的定义

2.酒吧推销的方法

八.酒吧服务工作程序与标准

1.酒吧经理日常检查程序与标准

2.宴会临时设吧程序与标准

3.酒吧设吧程序与标准

4.酒吧酒品调制程序与标准

5.酒水饮料服务程序与标准

6.酒吧清洁卫生程序与标准

7.酒吧营业结束工作程序与标准

九.鸡尾酒的装饰物

1.装饰物的作用

2.装饰物的品种

3.鸡尾酒装饰的规律

4.制作装饰物的基本方法

十.操作技能训练

1.摇酒壶训练(单手O、S式摇法;双手大回轮、W式摇法)

2.调制鸡尾酒程序训练

3.鸡尾酒调制练习

4.装饰物的制作

5.(附加)果盘的制作

十一. (附加)名酒品尝

1.六大蒸馏酒的品尝

2.各类型利口酒的品尝

3.其他著名洋酒的品尝

十二. 调制鸡尾酒

1.国标鸡尾酒(30款)

(1)Snow Ball

(2)Golden Bronx

(3)Gibson

(4)Pousse I

(5)Godfater

(6)Stinger

(7)Rusty Nail

(8)White Russian

(9)Black Russian

(10)Long Island Iced Tea

(11)Side Car

(12)Nake Lady

(13)Bacardi Codetail

(14)Apricot Sour

(15)Golden Dream

(16)Golden Cadillac

(17)Grashopper

(18)Bront

(19)Coin Tea

(20)B&B

(21)Hot Toddy

(22)Heavy Water

(23)Wine Cobbler

(24)New Moon

(25)Moonight

(26)Argel's kiss

(27)Brandy Collins

(28)Gin Sour

(29)Porto Flip

(30)Negroni

2.(附加)现在流行鸡尾酒

⑴Blue Bay

⑵Hot Whbky Toddy

⑶X.Y.Z

⑷Bellini

⑸Godfathor

⑹Happy Chrismas

⑺Red rose

⑻The warm summer night

⑼Kamikaze

⑽Red eye

⑾Olymqic

⑿New York

⒀Bad boy

⒁Golden Age

⒂Blue Mist

⒃Matrix

⒄Double pop

⒅Blue Hawaii

⒆Pass Foot

⒇Shirleg Temple

3.(附加)子弹鸡尾酒

⑴六色子弹

⑵十色子弹

⑶深水炸弹

十三.(附加)世界酒业发展中的历史事件、发明、典故

1.世界不同历史时期的造酒行业简况

2.英格兰"麦牙税"事件

3.考菲发明的连续式蒸馏机对酒行业的影响

4.美国的"三角交易"

5.活性炭的应用

6.美国的"禁酒令"之影响

十四.(附加)世界前八蒸馏酒 业集团介绍

1.I.D.V

2.U.B.D

3.Allied Domecq

4.Seagrdi Martini

5.Bacardi Martini

6.American Brands

7.Pernord Ricard

8.Brown Forman

十五.(附加)如何开酒吧

1.开酒吧的投资预算

2.酒吧的装修

3.吧台的设计要求

4.酒吧器、物、具的配备

5.酒吧原材料的配备

6.酒水单的设置

7.器具、材料的进货及渠道

二.调酒师一般需要需要学习多久才能入门或者工作呢?

学习时间被很多因素所影响着，学习课程的难易程度、学习能力的优良、学习机构的讲课速度快慢，学习的方式等等。大部分的调酒书籍都是原著，需要一定外语能力，所以自学起来还是具有一定的难度的，大概在1-2年左右。如果选择专业的调酒培训班学习，在3个月到1年不等，每个的学习模式与内容都不相同，可以根据自己的情况来决定。

现在很多职场的调酒师都是从调酒培训学校转变职位过来的，一般学习3-4个月就基本能达到入行标准。掌握基础酒知识，熟悉基本鸡尾酒的做法，基本就能达到一名合格调酒师的标准。因为现在行业紧缺调酒师人才，这个培训时间是较符合现状的。

三．学习调酒师一般需要多少费用？

1.不同地区的调酒师培训班学费不一样

随着餐饮行业对人才发展需求变大，厨师培训行业也逐渐发展起来了，面对市场上许多个可以进行调酒师培训的学校，他们的定价标准不一样，学费也是不一样的。

2.调酒师培训学费因专业存在差异

说是学习调酒专业，但是不同的人对于知识需求不一样，有的人只想学会某些单品，有些人想学调酒整个系列的做法，有些人学习调酒技能知识外还想拓展延伸学习其他的饮品知识，所以每个人报读调酒培训班会根据自身的需求进行选择的。因而，报读不一样的调酒师培训班，学费是不一样的。

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