餐饮怎样才能连锁经营，餐饮的经营模式有哪些

连锁餐饮通常发展过程通常经历创业期（1-2家店）、快速发展期(大量快速开店)、规模扩张期（建采购中心、配送中心、加工中心）等三大阶段；针对不同阶段和时期采用的管理模式主要有四种，依靠信息化技术来实现!

四种模式分别是：

1）汇总级连锁：

门店定时、定向的把数据汇总到总部；连锁餐饮企业总部能够定时了解门店的经营信息；实现汇连锁企业粗犷形式上的连锁管理；这种连锁餐饮形式上有关联，但没有管理起来，没有真正发挥出连锁餐饮企业的优势。

2）经营数据连锁

实现了连锁餐饮企业门店经营数据的实时汇总；集团化经营策略实现了总部统一设置、统一下发；实现了前台经营资源的共享（卡、客户）；通过知名的数据集联技术，基本实现了连锁餐饮企业前台经营的统一经营、统一管理、统一分析和控制，实现门店前台经营过程管理，实现集团化的门店前台经营层面的分析和管理。目前餐饮连锁大多应该向这一模式发展。

3）供应链级连锁

实现连锁餐饮企业运营全过程的信息化管理，集团化购、销、存管理；连锁配送管理、加工中心管理、运营损耗管理；通过知名的数据集联技术，实现餐饮连锁企业的门店、总部、配送中心、各门店、仓库、加工厂形成一个局域网络平台，建立以总部为管理中枢，以配送中心为信息中枢的一体化统一管理网络，实现了从单店到连锁的统一管理，实现完善的连锁异地管理方案。企业实现经营过程的统一管理、统一经营、统一分析和控制。实现集中采购、统一配送、优势互补，降低采购成本，提高核心竞争力。

4）决策级连锁

在第三种模式的基础上实现流程智能化和经营指导，建立完善的集团化信息分析中心；对集团化经营全过程进行智能分析、流程优化，对管控流程进行智能管理、预警提示；通过餐饮连锁集团化决策分析中心分析连锁餐饮商业模型分析，分析关于未来商业趋势的预测；提高连锁餐饮企业对市场的反应速度，经济效益和管理效率，减少集团化经营的内耗，真正发挥连锁集约化、规模化的优势；透过实时网络平台，可以更快捷、更灵活地去处理每间店、仓库、配送中的重要问题，对各门店及运营流程中的销售情况、成本、配料、计划配额、TC值、AC值等数据的经营分析以达到真正指导经营环节的作用。通过分析中心和智能优化，建立集团化市场策略，实现整个集团企业 优化指导下的统一采购、统一管理、统一核算、统一配送，真正建立餐饮连锁盈利模式！

连锁经营方式自产生以来，被广泛用于零售业、餐饮业等众多行业，并且出现了国际化连锁经营的趋势，其中以麦当劳、肯德基为典范的餐饮连锁经营，更是以其经营的特色、规范的管理、完善的流程为业内所推崇。与独立的经营活动相比，餐饮连锁经营经营模式的统一性、经营产品的大众化及特有性、管理方式的规范性及管理手段的科学性等进行规模经营，以实现规模效益。

1．经营模式的统一性

餐饮连锁企业与其他独立餐饮企业相比，具有鲜明的统一性特征，即统一的企业识别系统、统一的经营战略和策略、统一的食品原料采购及配送制度、统一的信息管理系统。餐饮连锁经营的组织形式是由一个总店及众多的分店所构成的一种企业联合体，这些被纳入连锁经营体系的餐饮店如同一条锁链相互连接在一起。统一性是餐饮连锁经营的首要特征，这种统一是整体的、稳定的、多方面的统一。所有的连锁店都使用统一店名、统一店貌，提供统一的服务和餐饮产品，并采取统一的采供系统、信息系统及人力资源系统等。如麦当劳以金黄色的拱门“m”招牌作为特定的质量、服务、环境和价格的象征，其成功的关键在于产品和服务的可预见性。任何一家麦当劳餐厅的汉堡包，其大小、分量、质量和味道都能保持一致，且以统一的快捷、礼貌、友善的服务方式面向顾客。

另一方面，企业形象已成为企业发展成败的关键性因素。单一店铺不利于快速树立企业合格的形象，连锁经营可以把若干个相同的店铺形象很快地遍布于街巷中，迅速引起社会和消费者的注意。统一的店名、店铺的形象及统一的服务流程及产品设计，极易获得公众和消费者的好感。而利用专门的渠道进行食品原料的统一采购，不仅可以取得较低的进价，而且由于减少了中间环节，大大节约了因分散进货支付的额外费用。不少餐饮连锁企业建立了专门的食品原材料种植养殖基地，以提供企业连锁经营所需的食品原料。统一性带给餐饮连锁店的优势是其他餐饮企业所无法比拟的，但也在一定程度上使店铺丧失了自主经营权，不易完全适应灵活多变的市场。在连锁体系中，企业总部的统一运作，协调组织内各个部门之间的关系，使这一庞然大物而有序地运行。

2．经营产品的大众化及特有性

从实际情况看，较为成功的餐饮连锁企业，大多是经营具有大众化和特有性特点的餐饮产品。而提供的若不是大众化产品，那么企业容易失去可持续发展的动力。连锁企业覆盖的范围越大，所提供的产品被消费者接受的面越广。除了适应面广以外，经营产品的特有性也是餐饮连锁所不可或缺的。因为连锁餐厅的产品不仅要容易被大众所接受，还必须拥有经营特色或者特有的自有工艺，既要赢得消费者的喜好，又不能轻易被人模仿，否则不会有其他业主愿意花钱加盟。具有特色的餐饮食品是餐饮连锁的基石，一家没有特色的餐饮企业，不仅连锁不可能成功，即便独营也很难获得成功，后者的损失只是一家店，而前者损失的可能是几十家店，甚至是整个连锁体系。

3．管理方式的规范化和科学性

单体运营的餐饮企业，产品的生产、销售都集中于同一个经营单位，而餐饮连锁企业总部对外要面向众多的供应商，对内要面向众多的连锁店，因此制定正确的经营方针和策略，提高/增加连锁体系的运作尤为关键。方针和策略的制定主要取决于连锁公司的管理水准，连锁经营成功的关键性因素是社会化大生产观念和机制的引入，科学管理是其中的核心内容。如果企业内部管理不善，想连锁经营来摆脱困境是难以实现的，因为没有科学的管理，连锁经营就会成为无源之水、无本之木。为此，连锁总部必须强化各项管理职能，如经营方针和经营规划的制定，人事、培训、采购、配送、促销、财务、保险、法律事务以及店铺的选择，设计和装潢，服务产品的设计以及质量控制等。餐饮连锁企业进行店铺复制，其规范化程度必须深入到每一个细节。

有观点认为，连锁经营是模仿福特汽车生产流程的模式。福特的汽车生产采取了流水线作业，把生产汽车的作业从一种不稳定的、时断时续的过程变为一种平稳的、川流不息的过程，使出产的千百万辆汽车模式相同。这要求对流水线的每一个环节都实行科学的设计和管理，如果设计不合理或管理不当，一个环节出错，整个流水线将出现废品。这种“工作定型化”的逻辑是单纯、简洁而具有强制性的。英国经济学家亚当·史密斯为此逻辑奠定了基础，而弗雷德里克·温·泰勒的“科学管理制度”进一步推动了组织内部分工，将其变得更翔实具体。

将工作流程定型化除了可以使员工依照管理层的指示重复执行一定量的任务、增加工作效率外，还能使产品同质，更重要的是这种定型化的市场方式可强化管理对整个企业的控制。因此，餐饮连锁经营也是一种流水线作业，分工较细，必须进行标准化运行，按统一模式运行才能实现快速复制。

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