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人均年消耗十公斤，酸菜在德国的地位比在东北还高？​

2022/3/17 17:39:40

315刚过，酸菜就上了热搜，之所以群情激奋，是因为酸菜在中国人的日常生活中实在是不可或缺，可你知道吗，德国人也一天三顿离不开酸菜。德国酸菜在海外的知名度不亚于德国香肠、猪脚和啤酒。

德国被称为欧洲版东北，在德国，酸菜，血肠没有他们不吃的，尤其是酸菜（Sauerkraut），无论是做什么菜都会放上一点。

在西方，德国酸菜的知名度比中国酸菜还要高。在七零年代的世界酱腌菜大会上，德国酸菜、中国涪陵榨菜和欧洲酸黄瓜被评为了“世界三大酱腌名菜”。

而德语的酸菜“sauerkraut”直接成为了英文酸菜的意思。甚至“Kraut”也成为了英美人士戏谑德国佬的词语。

东北酸菜，德国酸菜制作方法非常类似，除了原料不一样以外， 大致方法都是把菜铺在缸或者坛子里，上面均匀地撒盐，最后上面压一块大石头，最后在密封的条件下进行低温盐渍发酵。

从原料上来说，德国酸菜使用的是Weißkohl和Spitzkohl，这两种菜看起来有点像卷心菜，但比卷心菜硬很多，属于甘蓝的变种。Weißkohl是秋冬季节的蔬菜，而Spitzkohl属于春天，用Spitzkohl做出来的酸菜味道会更柔和一些。

Weißkohl

Spitzkohl

这种德国酸菜，吃起来更脆一些，也会带一点甜味。酸度不是特别高，是可以拿出来直接生吃配食。东北酸菜酸度很高，在吃之前都要用水漂洗再炖煮，不适合直接食用。

有意思的是，虽然德国和中国东北隔了一整块欧亚大陆，但大家都不约而同地选择了猪肉作为酸菜的最*佳搭档！据说德国每人每年能够吃掉20斤的酸菜，这个数字着实庞大，很多东北人听到都会觉得佩服。

2016年默克尔访问沈阳的时候，仅午餐，她一人就吃了两份酸菜炖白肉！估计这是她吃过的最*正宗的酸菜了。

德国人不仅喜欢吃酸菜，还恨不得让任何食物变酸。

在德国，香肠有酸的，牛肉有酸的，面包有酸的，橄榄有酸的，甚至矿泉水也要加入气泡让其变酸……其中，酸黄瓜是酸菜外第二著名的酸食物。

尤其是德国东部施普雷森林一带出品的酸黄瓜，已然成为酸黄瓜的代名词。那里的酸黄瓜有几十种配方，如芥末酸黄瓜、辣根酸黄瓜、玉米酸黄瓜、蒜瓣酸黄瓜、蜂蜜酸黄瓜等。由于德国人喜欢吃酸食物，在德国吃中餐、意大利餐等也会吃到浓浓的“酸味”。

在德国乃至整个欧洲，酸黄瓜的身影随处可见。配汉堡、三明治、沙拉、烤肉……堪称是西餐里的最*佳配角。

和我们常吃的中式酸黄瓜不太一样。欧洲酸黄瓜一般选用个头小小、带着刺棱的黄瓜妞，没有的话也可以用旱黄瓜或水果黄瓜。

说到这里，大家的口水也咽了不少了吧。还不快去超市买一罐酸菜再买一盒猪肉，来亲自做做这久违的家乡味道！

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