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小麦面包系列--营养丰富、醇香浓郁的 Einkorn 酸面包制作。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙 来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2022/7/16 10:43:52

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这种营养丰富的自制单粒小麦酵母面包味道醇香浓郁，外皮呈金黄色。它非常适合烤面包，具有较小的孔和柔软的面包屑。自然发酵和酸酵头的味道也很棒！
Einkorn小麦可为酸面团增添温暖的坚果味，此食谱由单粒小麦粉和面包粉制成，以平衡令人惊叹的风味和坚固的结构，使其更易于加工。
Einkorn 是一种营养丰富的古老小麦谷物。它是最早被驯化和栽培的植物之一 ，也是从未杂交过的小麦。与现代小麦相比，单粒小麦的蛋白质含量更高，碳水化合物含量更低，而且由于面筋较弱，因此更容易消化。
碾磨后，它会产生一种柔软的面粉，在制作蛋糕、饼干和面包中很出彩。einkorn 浓郁的坚果味令人惊叹，您要是能搞到，建议尝试一下。
配方用料 60克 活性酵母 290克 温水 190克 Flourist 全麦单粒小麦粉 230克 Flourist面包粉 9克 细盐
制作步骤 1、在开始之前请注意，由于单粒面粉，面团会比平时更粘。 2、在碗中加入活性酵母和水，用叉子彻底搅拌直至混合。加入面粉，先用叉子搅拌开始混合，然后用手搅拌，直到形成蓬松的面团。把盐撒在上面，不要混合，把它放在上面，盖上保鲜膜。 3、自溶：让面团静置一小时。 4、发酵：现在将揉在上面的盐，用力揉面团约 3 分钟。大约 2 分钟后，你会开始感觉到面团有点松弛，然后将面团单独放置，静置 30 分钟。这算作第*组伸展和折叠。 6、现在将让面团静置，盖上保鲜膜以完成发酵。面团在 5 小时内完成了批量发酵。 7、用面粉轻轻擦拭工作表面，将面团放在工作台上预成型，然后在工作台上静置 15 分钟。 8、塑造面团。 9、将面团放入撒有面粉的面包篮，缝面朝上。 10、面团现在将进行最后的发酵，可以在冰箱里做最后一夜的发酵。 11、将烤箱预热至华氏 232 ℃，在烤箱内预热荷兰烤箱。烤箱预热后，将面团轻轻翻到烤纸上。 12、然后把面团放在烤纸上的荷兰烤箱里，盖上盖子。将荷兰烤箱放入烤箱烤 20 分钟，然后取下盖子。 13、将热量降至 220℃，再烤 25 分钟，直到外壳呈金黄色并有裂纹。 14、从烤箱中取出，将面包从荷兰烤箱中取出，放在冷却架上。
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机构评分

环境：5.0师资：5.0服务：5.0效果：5.0

公示信息

店铺名称：山东壹度可可西点培训

单位名称：山东壹度可可职业培训学校

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所属城市：山东济南

入驻时长：6年

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