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沁香园老师直接接听
2019/6/28 18:20:47
成都沁香园餐饮技术培训中心,潮州卤水项目技术培训内容
正宗潮州卤水加盟培训哪家强?潮州卤水天下闻名,通常都要用几十味药材、香料,上汤研熬而成,其中以选用正宗潮汕黑鬃鹅加工制成的卤水鹅为代表,经过上百年的雕琢,这一技艺堪称岭南一绝。潮州卤水还有与其他卤水的不同之处,它是先将药材下铁锅炒香后再煮,酱香浓郁,口感厚重。
潮州卤水,是将几十种香料。药材按照特殊配比下料、加上一定的操作手法、程序将肉。蛋、动物内脏、千张、海带等原材料放入卤汁中,经由较长时间的小火焖煮,将食物煮至熟透且入味的料理法。潮州卤水做法属于广东风味,特点是辛香味重,香气扑鼻,回味悠甜。
成都沁香园潮州卤水培训操作内容:
1、卤制品的市场选料采购技巧;
2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧;
3、潮州卤水制作秘方(高汤熬制,料包配置等)和操作方法;
4、潮州卤水颜色的处理(炒糖色等);
5、各种材料卤制的技巧;
6、卤水的保存、增香等后期处理。
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