干货分享丨想要蛋糕做漂亮，奶油霜糖着色技巧少不了

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2023/10/6 13:56:36

艺术蛋糕，以丰富的色彩和独特的外形，吸引着人们的目光。这些色...

艺术蛋糕，以丰富的色彩和独特的外形，吸引着人们的目光。这些色彩斑斓的蛋糕，不仅让人垂涎三尺，更是让人在品尝美味的同时，也享受到了一场视觉盛宴。要制作一款精美的艺术蛋糕，调色是至关重要的一步。今天可可和你分享一些关于奶油霜糖着色技巧。

首先，选用色素就有讲究。液态原色食用色素和凝胶食用色素就完全不一样。如果你认真对待奶油色调色板，可可建议你购买 Nifty Fifty Kit 或 Heavenly Seventy Kit 。顾名思义，Nifty Fifty 有 50 种凝胶颜色，Heavenly Seventy 有 70 种凝胶颜色。手头有一个装满彩色凝胶的完整套件总是理想和鼓舞人心的。

如果你不想购买一大包凝胶且不想继续一个一个地购买颜色， Wilton Color Right 食用色素系统非常棒。它带有八种水性凝胶，可以将它们相互混合以创建自定义颜色。同样，这些都是超浓缩的，不会影响奶油的味道。我要提到的一件事是，你需要了解一些基本的色彩理论才能获得所需的颜色。

0 1 考虑你的奶油类型。首先，让我们谈谈我使用的奶油类型，会对

其他类型的奶油，如瑞士蛋白酥皮或其他蛋白酥皮，由于脂肪含量高与水基凝胶不相容，因此不容易变色。这可能意味着需要使用更多产品、使用不同类型的产品（例如油性凝胶）、等待更长时间等待颜色形成和加深。 0 2 从正确的底色开始。还记得那些关于颜色的小学课程吗？黄色+蓝色=绿色等等？在给奶油上色时，重要的是要知道你的奶油开始使用的颜色（也就是基色）会与你添加的颜色混合，这对最终颜色有很大的影响。要获得*纯净的调色板，需要从白色奶油开始，因为白色 + 任何颜色 = 相同的颜色。

我的香草奶油配方开始时色调非常苍白，很容易与颜色混合，但如果从更黄的奶油开始，效果就会有偏差。为了解决这个问题，你需要一个好的糖霜增白剂。在食谱的最后，我在每批奶油中加入了一些，确保它混合均匀后看看它的不同之处（下方示例）：

如果着色过程的最终结果是黄色调（黄色、橙色、柠檬绿等），那么从淡黄色奶油开始是完全可以的，但请记住，基色会影响最终结果。我建议的不要从白色奶油开始的是需要获得黑色、深酒红色或深棕色。在这些情况下，要从巧克力奶油开始，因为从棕色变成黑色容易得多 0 3 从小处着手。需要练习才能知道在不同情况下需要多少奶油——多少量*适合填充蛋糕？在涂层蛋糕上的最后一层需要多少？或者只是几朵奶油花？由于这些数量差异很大，不可能为不同的颜色强度想出到底要多少滴。

当然，你开始使用的奶油量越少，你需要使用的颜色凝胶量就越少。话虽如此，如果你想要柔和的颜色并量很少，也是很容易添加过多的彩色凝胶。一旦你测量出奶油的量，给奶油着色的*好方法就是从少量的凝胶开始。为了演示，这里有两个碗，每个碗种有相同的奶油。首先将紫红色凝胶（下方示例）

将它们混合在一起后，我可以看到我们最终得到了一种超淡的粉红色，并且可以再添加一滴以获得紫红色（下方示例）

现在，我将在左侧的碗中加倍（即三滴），向你展示这种颜色的加深速度（下方示例）

你使用的奶油越多，就需要使用越多的滴剂来加深颜色。正因为如此，你只需要练习并确保总是从一点点凝胶开始，就不会出现大的问题。除非你想要一个超深的颜色，就可以一次性加入较大量的凝胶。 0 4 留出时间让颜色加深。添加的颜色凝胶越多，颜色不仅变得越来越丰富，而且实际上这些颜色时间的推移而（下方示例）

然后在 30 分钟后（下方示例）

所以无论你是否想要深色，一定要考虑到随着时间的推移，颜色很可能会变暗一点。 0 5 学习色彩理论在混合自定义颜色时，了解一些关于色彩理论的知识会让你更加自信。我认为了解色彩理论非常重要，因为有时你混合的颜色会有点偏差，了解色彩理论将帮助你学习如何修正它。为了演示，我将向你展示我将如何从一滴粉红色和一滴蓝色开始制作紫色奶油的几种不同变体。请注意，我们最终得到一种冷色调的紫色柔和色（下方示例）

添加到这种颜色中的蓝色越多，它就会越冷，添加的粉红色越多，它就会越暖。我想要一个暖色调的紫色，所以我要再添加一滴粉红色。看看颜色的色调如何变化（下方示例）。

可以通过添加另一轮来加深它：一滴蓝色和两滴粉红色。根据需要调整的色调，直到最终得到想要的颜色，同时要知道时间会增强颜色。

如果你曾经对如何混合某种颜色感到困惑，你要去搜索相关资料。有很多绘画和艺术网站会提到组成绿松石蓝或森林绿的不同颜色，所以如果你只是搜索“如何混合（颜色名称）”之类的内容，可能会搜到与艺术相关但很有帮助的讯息！ 0 6 学习如何淡化颜色。为了防止你制作了一种颜色并意识到经过一段时间后它太暗或其颜色不正确，在周围添加