今天给大家分享一个扁面包：问布罗特 -- 大饼。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2024年10月17日更新

大饼在世界范围内种类繁多，名称和制作方法因国家和地区而异。扁面包是世界上最古老的面包类型之一，因为埃及人将它们作为主食在热石上烹制——用碎谷物和水。无论是薄薄的，还是几厘米厚的——无论是用酵母还是不用酵母：大饼仍然是一些阿拉伯和印度国家最重要的主食之。扁面包在欧洲美食中也非常受欢迎。皮塔饼是希腊和...

大饼在世界范围内种类繁多，名称和制作方法因国家和地区而异。扁面包是世界上最古老的面包类型之一，因为埃及人将它们作为主食在热石上烹制——用碎谷物和水。

无论是薄薄的，还是几厘米厚的——无论是用酵母还是不用酵母：大饼仍然是一些阿拉伯和印度国家最重要的主食之。扁面包在欧洲美食中也非常受欢迎。皮塔饼是希腊和中东常见的扁平面包，由酵母面团和盐组成，塔面包传统上是用豆泥、tzatziki 或 tabbouleh 填馅的、鳄梨、黄瓜、西红柿或沙拉也经常包括在内，也可搭配烤肉、鸡肉或猪肉。

配料：主面团 310克水 10克橄榄油 2克鲜酵母 400克白面粉 100克全麦面粉 10克麦芽糖或蜂蜜 10克盐

制作步骤主面团：前一天晚上：先将液体材料放入和面盆中，加入2g酵母。然后加入所有其他成分并在*低水平下混合 5 分钟。使用现磨的全麦面粉时，根据面团的稠度，逐滴加入另外 10-30 克水揉搓。然后在第二层继续揉面 8-10 分钟，形成一个成型良好的面团，面团最后光滑柔软与碗完全分离。发酵：将面团盖上保鲜膜，手指测试。

形成：将面团小心地放在撒了少许面粉的工作台上，称出 10 份面团，每份重 85 克。将面团块连续地揉成球把它们全部折叠起来，盖上厨房毛巾让它放松 5 分钟。现在在工作面上撒上面粉，首先用手将面团球稍微压扁，然后用擀面杖（必要时也撒上面粉）将它们擀成直径为 10-12 厘米的约 0.5 厘米的薄圆圈，然后将它们摊开在两张烘焙纸上。盖上厨房毛巾，再发酵 10-20 分钟。

提示 1：至少 1 小时，包括烤石或至少插入的托盘。强大的底部热量对于皮塔饼面包的生长至关重要。提示 2：擀出的厚度不要超过 5 毫米，否则热量无法足够快地渗透到袋子内部，袋子不会像预期的那样“爆炸”。提示3：皮塔饼高大于宽，烤纸上的面包间隔 2-3 厘米就可以了。

技巧4：将面团擀平擀均匀，放在烤纸上后不要动也不要拉。这使“内部结构”保持良好和稳定，并且皮塔面包不会冒任何“薄弱”点的风险。秘诀5：如果擀出来的时候面团又收缩了，就让面团稍微放松一点，之后就很棒了！烘焙：无需蒸汽。烘烤后用干净的厨房毛巾包裹。如果皮塔面包在烘烤前表面已经变干，只需喷上少许水并根据您的心情撒上芝麻或孜然。

提示 6：回到提示 1：高温非常重要。另外烤的时候千万不要开门，否则皮塔饼会变硬。提示 7：观看皮塔面包！一旦皮塔面包膨胀起来，继续烘烤几分钟，否则它们会变硬变干。 Tip 8：取出后立即用干净的厨房毛巾包起来，由于余热或剩余蒸汽，皮塔饼面包会保留下来并变得又好又软。趁皮塔饼还温热的时候，将一些皮塔饼放入塑料袋中，立即冷冻，根据需要解冻和享用。