硅胶模vs金属模，烘焙小白选对模具=成功一半！时间调整技巧藏这里

2025年10月21日更新

硅胶模是新手的“软乎朋友”——材质软嘟嘟印着卡通图案，脱模轻轻一掰就搞定。就是导热慢，烤曲奇、司康这类要酥脆的，容易外软内湿；高温下会变形，得垫个烤盘才稳。用完冲一冲就干净，轻得能塞抽屉，厨房小的宝子直接冲！金属模尤其是铝合金的，是烘焙圈“耐造老炮儿”——导热快还匀，烤...

硅胶模是新手的“软乎朋友”——材质软嘟嘟印着卡通图案，脱模轻轻一掰就搞定。就是导热慢，烤曲奇、司康这类要酥脆的，容易外软内湿；高温下会变形，得垫个烤盘才稳。用完冲一冲就干净，轻得能塞抽屉，厨房小的宝子直接冲！

金属模尤其是铝合金的，是烘焙圈“耐造老炮儿”——导热快还匀，烤面包皮脆得掉渣，蛋糕胚蓬得比拳头高。摔不烂，用三五年没问题，性价比顶呱呱！就是脱模得提前刷油或铺油纸，不然粘得你想哭；洗的时候别用钢丝球，刮花了导热就差了；选不粘款的话，别用尖锐东西划，涂层掉了不仅丑，还可能不安全。

做玛芬、熔岩巧克力、冰皮月饼这类软萌玩意儿？硅胶模的不粘属性直接赢——成品完整脱模，造型可爱到想拍朋友圈；新手第一次做戚风、海绵蛋糕，用硅胶模准没错，就算手残也能保住成品，少点挫败感；做慕斯、提拉米苏这类冷冻甜品，硅胶模耐低温，从冰箱拿出来掰一下就脱，比金属模方便十倍！

要吃酥脆的曲奇、饼干、法棍？直接选金属模！导热快能让外皮快速定型，咬一口咔嚓响，再也不软趴趴；做6寸、8寸大戚风，金属模稳得很，蛋糕能均匀膨胀，不会中间凹成“小坑”；每天都想烤面包的，金属模耐造不用老换，省心得很！

新手到底咋选？预算少、厨房小、想做可爱造型——硅胶模闭眼入，练手不踩雷；要口感、打算长期玩烘焙——选铝合金不粘金属模，性价比高还耐用；实在纠结，先买套小玛芬硅胶模，再加个6寸金属戚风模，日常烘焙够够的，熟练了再升级装备！

说到学烘焙，得提壹度可可——今年14岁，让峥皓老师创办的。让老师是国内各大烘焙赛事裁判，还是世界面包大使团中国区执行；从这儿走出去的烘焙师超10000人，有的自己开了店，有的去了红跑车、石头先生、包记甜品、丹香、甜星、好利来，还有的进了喜来登、希尔顿、香格里拉这样的星级酒店。

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