美味可口的黑巧克力樱桃酵母面包制作分享。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2024/10/17 12:17:44

一条美味可口的酵母面包，配黑巧克力和干甜酸樱桃。这款面包具有...

一条美味可口的酵母面包，配黑巧克力和干甜酸樱桃。这款面包具有浓郁的巧克力味和干樱桃的甜味。考虑到丰盛的小麦和长时间发酵的味道，我不确定添加高比例的巧克力是否会产生令人愉悦的面包。而且对我来说，大量的可可粉很快就会变得过于浓烈和苦涩，而加入黑巧克力块似乎只会使问题更加复杂。烘烤时令人无法抗拒的坚果、泥土和烘焙咖啡的香气四处飘荡，诱人的香味漩涡不断将您带到厨房。

配方用料酵种： 42克白面粉（约11.5%蛋白质） 42克全麦面粉 84克水 8克成熟的酵母发酵剂，水合作用主面团： 516克白面包粉（约11.5%蛋白质） 120克高筋面粉（约12.7%蛋白质） 78克全麦面粉 159克黑巧克力块或巧克力片 159克樱桃干 24克无糖可可粉 24克菜籽油 16克细砂糖 474克水 1 40克水2 14克细海盐

制作步骤 1、酵母（晚上 9:00）在一个小碗里混合酵种成分，盖上罐子并在温暖的温度下放置 12 小时。 2、可可粉（上午 8:00）将油加入中等大小的平底锅中，用中火加热直到非常热。加入可可粉并不断搅拌直至粉末变稠，从火上移开并冷却。 3、自溶（上午 8:30）在搅拌碗中加入 516 克白面粉、120 克高蛋白白面粉、78 克全麦面粉和 474 克水 1，搅拌至无干粉盖上碗静置 30 分钟。 4、混合（上午 9:00）将糖、盐和酵种加到已经放入搅拌碗中的面团顶部并使用少量水 2（预留水）润湿彻底混合。如果面团感觉可以处理，加入剩余的水。接下来用拍打和折叠技术揉面团几分钟。对于这个面团做了大约 5 分钟，直到面团开始变得光滑并变得有弹性。将可可粉倒在面团上，通过捏合和折叠来混合。混合后，将面团转移到容器中进行大量发酵。 5、批量发酵（上午 9:30 至下午 1:30）该面团在批量发酵过程中需要进行 3 组拉伸和折叠，其中第*组在进入批量发酵 30 分钟后开始，后续组间隔 30 分钟。在第*组拉伸和折叠中，在执行每次拉伸和折叠时添加混合在一起的巧克力和樱桃。在第三组拉伸和折叠之后，让面团休息盖上保鲜膜，进行剩余的大量发酵。