今天教大家制作来自加泰罗尼亚的【古柯面包】。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2022/7/16 10:44:09

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如果我们的早餐桌上不能缺少一种食品，那就是面包。如果我们能在家里做面包，那我们就可以收获双倍的快乐。今天分享的这款面包与水晶面包非常相似。它是一种略微扁平的面包，外皮非常薄而脆，伴随着非常轻盈透气的面包屑。

古柯面包是一种来自加泰罗尼亚美食，其特点是外皮薄而脆，并伴有轻微的面包屑，正如我上面提到的那样。

这种类型的面包是一种可以归类为高水分面包。这意味着我们将使用难以操作的粘性面团。但只是在开始时，因为一旦你习惯了使用这种面团，这对你来说会很容易操作。

为了制作古柯面包，我们将遵循几个简单的步骤：将面粉与水混合使面粉中的蛋白质水化并减少揉面时间我们会一直揉到面筋的完美发育完成与褶皱一起进行批量发酵以增强面团并形成内部结构冰箱里静置一夜分割和塑造面包让它休息进行烘烤

配方用料 2个面包的用量 500克面包粉 400 克极冷的水 2.2 克干酵母 25克橄榄油 10 克盐

制作步骤 1、留 10 克水以备后用。 2、在碗中加入面粉和水搅拌至均匀，搅拌至没有面粉残留，大约需要 2 分钟。盖上薄膜，自溶 1小时 40分钟。 3、这段时间之后，加入之前溶解在我们保留的水中和盐中的酵母，再次混合。 4、将面团转移到干净的工作台上，开始揉法式揉面。交替揉捏 3-4 分钟，休息 5 分钟，直到我们观察到面团变得有力量、有肌肉并且变得光滑。 5、一旦有了面团加入油，理想的做法是一点一点地做，同时揉面团以利于它很好地融合。 6、面团在大量发酵之前已经形成面筋是非常重要的。 7、进行批量发酵。用橄榄油润滑容器并将面团放入里面，放置在 24ºC环境中。每 30 分钟折叠一次，总共会做 3 次折叠，在做最后一次后，一直冷藏到第二天， 4ºC 时是 14 小时。 8、将面团从冰箱中取出，在室温下静置 15 分钟。你会得到一个体积翻了两番并且表面充满气泡的面团。