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异域风味 | 深红棕色带有甜柑橘和甘草风味的立陶宛黑麦酵母面包制作。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙 来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2022/7/16 10:46:34

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这种黑麦面包食谱是在立陶宛美食上找到的，面包柔软、耐嚼、致密。它具有深红棕色、甜柑橘和甘草的风味。它在立陶宛的 Žemaitija/Samogitia 地区占主导地位。
我替换了食谱中的一种关键成分，但我们仍然可以称它为立陶宛风味的黑麦面包或者我们可以称之为美味的黑麦面包。享用原味面包搭配黄油或奶酪，佐之以甜菜根汤或酸菜汤更棒。
酵种（第 1 天早上） 70 克 全麦黑麦粉 70 克 温水40℃ 10 克 酵母发酵剂 烫种（第 1 天早上） 35 克 全麦发芽黑麦粉 ，烘烤至约 80℃ 200 克 热水76℃ 酵种烫种混合（第 1 天晚上） 150克 全麦黑麦粉 所有的酵种 150g 所有的烫种235g 最后的面团（第 2 天早上） 所有的酵种混合物535g 230 克 全麦黑麦粉 50 克 面包粉 100 克 温水40℃ 25 克 蜂蜜 21 克 糖 10 克 盐 在烘烤过程中使用的釉 玉米 淀 粉 3克 水 118克
制作步骤 第 1 天早上： 在一个碗中，将酵种、烫种和 150 克黑麦粉混合在一起盖上盖子，静置过夜（8-12 小时）。
第 2 天早上：最后的面团 1、将烤箱和烤石、倒置烤盘也可以，预热至 176℃至少 20 分钟。 2、准备釉料，将玉米淀粉搅拌到水（冷）中，然后用文火煮至变稠。把它放在一边，在烘烤的中途涂抹。 3、用湿的指尖将面团表面弄平，然后将其装入烤箱。 4、立即将烤箱温度调高至 230℃。
进行烘烤： 1、先将面包 230℃，烘烤 15 分钟，然后降低温度至 198℃，继续烘烤 25 分钟。 2、将面包从烤箱中取出，用糕点刷在面包表面涂上釉料，然后将面包放回烤箱并继续烘烤 198℃， 5-10 分钟。 3、面包烘烤完成后，内部温度应约为 98℃。 4、切片前让面包静置 24 小时。
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