超好吃的无麸质樱桃派曲奇饼干制作

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2022/8/3 9:28:19

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这款无麸质樱桃派饼干以一口大小的饼干形式为您提供樱桃派的所有风味。入口即化的曲奇，上面有甜樱桃派馅——这款曲奇很好吃且容易做！

对于经典的黄油曲奇，这个食谱使用超细漂白杏仁粉和木薯粉的组合。结果是一种无麸质杏仁指纹饼干，外面酥脆里面柔软蓬松。

超细漂白杏仁粉：磨碎的杏仁粉带有一丝坚果味和新鲜出炉的饼干的经典风味。杏仁粉的甜味与奶油糖曲奇完美搭配。杏仁粉还会为饼干添加水分和脂肪，这意味着您需要比传统饼干配方更多的面粉来防止它们扩散，但这也可以让它们保持粘稠和湿润。

木薯粉：如果单独使用，杏仁粉会做成脆饼干，但与木薯粉搭配，它会变得柔软和柔软。木薯粉增加了饼干屑的嚼劲和蓬松度，这就是让饼干不会太稠的原因。

配方用料曲奇： 140 克杏仁粉 1 12 克木薯粉/淀粉 1.5 克盐 80 克无盐黄油 78 克砂糖 3.5 克纯香草精 1.5 克杏仁精樱桃罐头内馅可选的自制樱桃馅饼馅：新鲜或冷冻樱桃，去核备用 50 克砂糖 50 克水 15 克玉米淀粉 10 克柠檬汁

制作步骤 1、如果制作自制樱桃馅，请先准备好。如果使用罐装樱桃馅请跳至第 2 步。要制作自制馅料，将樱桃、糖、水和柠檬汁混合在一个小平底锅中。煮沸并烹饪定期搅拌 5-6 分钟，直到樱桃开始变软，但仍然是完整的。将剩余的水与玉米淀粉混合制成浆液。搅拌时将玉米淀粉浆倒入煮好的樱桃中，再煮2-3分钟，直到酱汁变稠。在用于饼干之前，转移到碗中并完全冷却。 2、将烤箱预热至 176℃，并在一张大烤盘上铺上烤纸。将糖放入小碗中滚动并放在一边。 3、把杏仁粉、木薯粉和盐放在一个中等大小的碗里搁置备用。

4、在立式搅拌机的碗中，将黄油和糖搅打在一起，直至变得轻盈蓬松，大约 3-5 分钟，加入香草和杏仁提取物，混合均匀。 5、慢慢地将干燥的成分加入黄油中搅拌均匀，再搅拌 30 秒，将面团弄湿，直到变得非常柔韧。 6、将约 20 克面团擀成2.5厘米的紧密圆圈，抚平裂缝（面团擀得越紧，裂缝的可能性越小）。轻轻地压平成一个圆盘，然后把圆盘放在烤盘上，小心而缓慢地用拇指或茶匙的背面制作一个深凹痕，剩下的面团重复。

7、在每个空腔中加入 2-3 颗樱桃和一点浓稠的糖浆。把空腔填满，如果需要的话，把樱桃堆起来，以确保即使在烘烤后也能把它们填满。 8、可以将烤盘上的饼干冷藏或冷冻，也可以立即烘烤。烘烤 14-15 分钟（如果从冷冻状态烘烤，则增加 1-2 分钟），直到饼干凝固底部几乎呈金黄色。 9、在烤盘上冷却 5 分钟，然后转移到金属架上完全冷却。