与啤酒更配的德国 Bretzels--碱水面包制作。

作者：壹度可可西点蛋糕烘焙来源：壹度可可西点蛋糕烘焙 2022/10/24 13:47:34

有多少人喜欢碱水面包？你见过多少次了，还是不敢做？今天我将向...

有多少人喜欢碱水面包？你见过多少次了，还是不敢做？今天我将向你展示如何在家里制作碱水面包，你会发现它比看起来容易得多。这是一个非常简单的面团，不需要太多的投入时间，发酵时间没有面包那么长（大约 3 个半小时后我们就会准备好），烘烤时间也很短。

碱水面包的起源：它的诞生似乎与开春时太阳穿过白羊座时举行的凯尔特人的庆祝活动有关，因此其独特的形状代表了这种生肖动物的角。罗马人称它们为panis tordus。它的起源发生在德国巴伐利亚。这些小面包的名称来自古德语单词“ Brezitella ”，源自拉丁语“ Bracellus ”，今天称之为 Bretzels。

配方用料面包： 625克面包粉 405克水 4 克干面包酵母 12 克盐 33 克黄油 1克烤麦芽珍珠盐或谷物适量 4% 的苏打水： 2000 克室温水 80 克烧碱

制作步骤 1、准备面团。在一个碗中，将面粉和水一起加入，然后在刮刀的帮助下混合，首先将两种成分融合在一起，然后我们用手将面团融合到均匀为止，最终的水量取决于面粉的吸收能力。注：并非所有人都承认相同的水合作用，因此不要添加 100% 的总重量的水，理想的是在开始时加入 80-85%（约 350 克水），然后继续添加其余的边走边浇水，你观察面团的吸收量，它应该具有易于处理和操作的纹理。 2、在工作台上将开始进行硬揉，将进行法式揉捏，但不会像高度含水的面团那样轻松，它可以让我们自行折叠，但质地更干燥。 3、加入盐并充分融合，揉捏并尽量不要将其分散在工作表面上，加入酵母并再次混合。将面团加工到面筋发育良好，将获得光滑光滑的面团。 4、一旦有了面团将添加黄油，为了整合它将在工作面上稍微扩大面团，并使用圆周运动将黄油涂抹在中心。将面团向中心折叠并开始揉捏，直到黄油完全融入面团中。 5、用橄榄油轻轻润滑碗并引入面团，用薄膜覆盖并放置2小时发酵。 6、面团的体积应加倍，请记住根据您家中的温度，发酵所需的时间或多或少，此次温度是 23.5ºC。 7、一旦上升时间过去继续预成型，将面团从碗中取出，放到干净的工作台面上，不要放任何面粉。 8、将面团分成 12 份，每份约 85 克，滚动折叠成面团，用布盖住静置 10-15 分钟。 9、准备两个烤盘，铺上烘焙纸，轻轻刷上橄榄油（这一步很重要，有助于我们在发酵后分离）放在一边。

10、为了形成碱水面包，必须把面团制作圆柱体。取其中一块并将密封部分向上放置面向自己。用手掌轻轻拍打帮助我们将面团稍微压平，并使其呈略呈矩形的形状（不一定要精确）取面团上边缘的末端并折叠 1/3通过在接头上施加一点压力来密封其表面。再次折叠，对密封件施加一点压力并最后一次重复，用双手和拇指帮助稍微拉紧。 11、将形成一个小棒，将两只手放在面团条上，一只手放在另一只上面，然后开始滚动，每只手都向一端滑动。一个在右边一个在左边。必须做到大约 45 厘米的长度。

12、碱水面包的中央部分比其他部分厚，当面团条到达末端时，它会变得更细。 13、将把两端带到中心，做一个弓或它特有的结，然后我们把两端放低，把每一端放在一边. 14、放在预定的托盘上，对其余部分重复该过程，在每个托盘中可以放置 6 个。 15、盖上一块布，在 23-24ºC 的温度下发酵 20-30 分钟。之后必须将它们冷藏 30 分钟，以便面团稍微变硬，在进行苏打水浴时可以毫无问题地处理它。 16、当我们将碱水面包存放在冰箱中后，将烤箱预热至 230ºC，上下加热。 17、把碱水面包从冰箱拿出来前五分钟准备苏打水。 18、需要一个不锈钢碗，将水倒入碗中，并在其中加入苏打水。 19、将碱水面包浸入水中 5-10秒，它会浮起来，这样我们就可以用漏勺轻轻地将它推入取出，稍微沥干，然后放置在托盘上。、 20、撒上盐或谷物（芝麻、向日葵种子……），然后用刀片在椒盐卷饼*厚的部分切一刀。 21、放入预热烤箱并烘烤 12-15 分钟，烘烤后取出放在架子上冷却后食用。